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jhlien wrote:
這兩個......應...(恕刪)
請看這一篇，有關我寫的部分：
http://www.mobile01.com/waypointtopicdetail.php?f=188&t=1638216&p=2
我們家在基隆崁仔頂批發魚貨超過50年，你去那邊問開三家魚行的三兄弟，我敢說沒人不知道。
但我怎麼不知道圓鱈有分等級?原本以為是我孤陋寡聞，但網路上也找不到資料阿?
我們家的小朋友不要說隔天的魚不吃，中午煮沒吃完，隔一餐晚餐就不吃了。
魚的等級高低、好不好吃，實在不用你指導。
魚大隻就是好?哪裡來的鬼理論啊?
以鮪魚來說100~250公斤品質最好，250~600公斤就直接到鮪魚罐頭工廠報到了。
有機會去看看緯來日本台的"靠黑鮪魚賺大錢"吧!
在大潤發或新光三越，外面擺的都是修下來低價促銷的
不管些火鍋片、燒烤片、牛排，你要買PRIME等級牛肉要跟老闆說
老闆會從冰庫拿一整條牛肉出來切，但決不會拿展示的那一盒給你
因為肉一切，不管怎麼冰，幾個小時沒煮就掛掉了
這也是傳統市場的溫體豬、現宰雞、本土牛特別好吃的原因
大潤發賣的是IBP(IOWA Beef Packing)這家是全美最大品質
品質供貨量都是最穩定肉商，幾乎高級餐廳跟五星級飯店都是買這家的牛肉
如果只會買COSTCO或其他櫃上店家切好的來吃，那也只能說你的美食等級還差了些
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鱈魚/牛肉........我不是美食家/自認美食等級非常低....只是鱈魚常常一箱一箱買, 牛肉最愛 COSTCO Prime 而已
如果樓上某位大大可以一箱 6片的鱈魚用 一箱12片的價錢賣我....我去崁仔頂買沒關係(老家在基隆)
這是網路找的資料....
台南縣養殖魚產運銷合作社
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DP2Jj5mXGxhOz2Uwlmcix3o-/article?mid=249
切片/切段魚品* 單位:件
品 名/規格 單價
鱈魚A4-5(12kg) 2700
鱈魚A5-6(12kg) 2650
鱈魚A6-10(12kg) 2500
鱈魚A10-12 6kg 1200
價錢就真的有差阿........難道專門做批發的店家騙我?
牛肉.......Prime/Choice等等級不說了, 網路找找很多資料
我貼牛肉需要熟成的資料上來......某方面這也是美國牛肉好吃的秘密
美國肉類出口協會
http://www.usbeef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp
乾式熟成VS 濕式熟成
所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
熟成有助於增加牛肉的嫩度
一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。
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有品質嗎???
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