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新鮮的海魚清蒸後魚皮會有苦味嗎???

好奇請問一下大家
新鮮的海魚清蒸後魚皮會有苦味嗎???
前幾天去東港跟墾丁萬里桐
各點了一尾紅條跟鸚哥魚
請店家用清蒸的方式料理
肉質很好吃但為什麼魚皮吃起來會苦苦的呢???
這樣是正常的嗎???


附上紅條蒸過後的照片
是不新鮮嗎???
店家說1斤600元
這尾剛好一斤


soziohall wrote:
有苦味會是殺鱼時弄...(恕刪)


感謝回文
比較特別的是魚肉都很鮮甜沒苦味
只有那薄薄一層的魚皮單獨吃起來有苦味
這樣也是弄破膽汁的原因嗎???
這樣子就考倒我了 這種魚我也吃過但我是用煎的
薏仁沙 wrote:
感謝回文比較特別的是...(恕刪)
巧合的是
這2條魚吃起來都一樣
魚肉都很好吃
但是單吃魚皮的時候就會覺得苦
為什麼會單吃魚皮呢???
因為老婆不敢吃魚皮只吃魚肉
所以魚皮只好我吃了...

所以我才覺得奇怪
難道海魚的皮吃起來都這樣嗎?
小弟猜一下

或許是店家前面剛處理了有帶苦味的食材,例如苦瓜
處理完之後沒有清洗沾板,接著處理大大的兩尾魚
導致魚皮帶有苦味,但是肉質是正常的狀態
我的答案或許有一些頭緒了
剛剛Google一下 發現許多專家並不建議吃魚皮 如我們常吃的鮭魚
因為許多 中大型魚魚皮裡面 有重金屬
當海水污染 大魚吃小魚
所以 你吃到的魚皮 可能含有 重金屬或其他化學物的污染在裡面
所以反而是小的魚
他的生長週期短
受到的汙染的時間也短''

soziohall wrote:
這樣子就考倒我了 這...(恕刪)

薏仁沙 wrote:
請店家用清蒸的方式料理
肉質很好吃但為什麼魚皮吃起來會苦苦的呢???
這樣是正常的嗎???


附上紅條蒸過後的照片
是不新鮮嗎???...(恕刪)


>>>

魚看起來很新鮮丫

現流的紅條我在市場買 , 一斤也要480元

你一斤600元 , 還幫你料理 , 也差不多價格


魚皮會苦 , 大部份是沾了膽汁的緣故

但一斤的紅條 , 膽很小 , 通常連鰓胃

一拔就全部出來

版主還提到2隻魚都有這樣的味道

通常是處理魚的沾板污染了 , 廚師用擦的以為有弄掉

但其實沒有

就像用切蒜的刀 , 拿去切水果一樣


墾丁的魚 , 不是什麼深海魚 , 大部份是珊瑚醮魚居多

一斤大小的魚 , 其實很剛好

我個人是滿喜愛吃倒吊 , 便宜又好吃


escudolin wrote:
>>>魚看起來很新...(恕刪)


感謝回文
聽您這樣講我就安心多了
現在想到那紅條魚鮮甜的口感...
好懷念啊!!!
鸚哥魚在紅柴漁港價格是一兩30
所以一斤是480
清蒸也很好吃
可是口感我個人感覺還是紅條魚勝出
下次有機會再嘗試大大推薦的倒吊魚


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