我愛麥芽糖 wrote:
小弟不才再提出一個問題：
雖說高年份的酒並不能代表是好酒，但為何高年份的就比較好入喉？是因為高酒精濃度嗎？
這邊有幾個觀念值得討論。
首先，蒸餾酒的酒精濃度大部分都在70%左右，經過長時間的存放後，酒精濃度會降低到40~50%左右。
再來，威士忌長時間儲放在橡木桶中，透過木桶的呼吸作用，醇、酯、酸跟芳香簇與木桶的丹寧緩慢的融合，
這就造就了威士忌的獨特風味。
而為什麼高年份的威士忌比較容易入喉的原因，在於比較刺激的醇類透過呼吸作用釋放到空氣中，讓酒精的刺激
感降低，所以會比較好入喉。
不過現在有些威士忌因為刻意勾兌城酒精濃度較低或是為了要增加出酒，都會加入糖作為增加出酒率的方法
雖然提高了出酒率，但是醇類的比例也提高了，所以需要更多時間來進行陳化。
