品酩享微醺 - 《Mortlach慕赫2.81品酩心得》來自威士忌首都達夫鎮的小女巫 - 生活

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《Mortlach慕赫2.81品酩心得》來自威士忌首都達夫鎮的小女巫

這週參加《Mortlach慕赫2.81》跟《MOBILE01》合作舉辦的品酩會
品酩場地在捷運信義安和站旁的帝亞吉歐威士忌會所Diageo Malts Society

慕赫Mortlach是蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中,首座擁有合法執照的酒廠
被威士忌權威Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸」

不常接觸威士忌的人會覺得慕赫Mortlach很陌生
其實慕赫Mortlach是支撐約翰走路Johnny Walker年產2億公升的關鍵基酒
只要喝過約翰走路Johnny Walker,也算喝過慕赫Mortlach

慕赫Mortlach 2.81 Distill製程很繁瑣
多年前我曾花時間去了解這套製程
以下我試著把講師的描述再簡化
簡單介紹Mortlach三對不同蒸餾器帶來的香氣口感
另外講師強調蟲桶冷凝器(worm tub)不是重點,直接跳過冷凝部分

第3組蒸餾器:
跟大多數酒廠一樣兩次蒸餾
No.3 Wash Still(初餾器) + No.3 Spirit Still(再餾、烈酒蒸餾器)
這組蒸餾器帶來的是DELICATE MALTY細緻的麥芽甜香

第2組蒸餾器:
No.1 & No.2 Wash Still(初餾器)各取前段的酒頭 + No.2 Spirit Still(再餾、烈酒蒸餾器)
這組蒸餾器帶來的是FLORAL and FRUITY清新的花果香

最後就是最特別的No.1 Spirit Still,也就是Mortlach著名的Wee Witchie小女巫蒸餾器:
No.1 & No.2 Wash Still(初餾器)各取後段的酒尾,回收到No.1 Spirit Still小女巫中
然後在小女巫中反複再做三次蒸餾
小女巫前兩次蒸餾會取回全部的蒸餾烈酒Spirit,回到No.1 Spirit Still小女巫再次蒸餾
直到第三次蒸餾才從小女巫取出酒心
過程很繁瑣,加上前面的初餾,共蒸餾四次
這組蒸餾器帶來的是Heavy and Meaty雄渾飽滿的肉酯鮮甜
也就是今天要品飲的慕赫經典「Meaty(肉脂味)」

三對不同蒸餾器帶來三種截然不同風味的New Make Spirit新酒
三種新酒照比例混和後才入橡木桶陳年
因為三種新酒添加的比例不同,經過計算後稱之為2.81 Distill
總之搞這麼複雜只要知道「Meaty(肉脂味)」得來不易
希望品飲時能體驗到這獨特的「Meaty(肉脂味)」

今天喝的第一款酒是12年 小女巫
既然是品酒,當然要用標準的品飲方式先觀賞
有些人喝威士忌很在乎顏色、杯滴
老實說除非單一桶原酒、或是老酒,因為太珍貴我才會去欣賞酒液
平常我只看看杯子乾不乾淨、酒中有沒有不該出現的髒污

Mortlach有著強壯的酒體
聞香12年時若用聞香杯,建議由遠至近聞香
別一開始就把鼻子埋進杯中猛吸氣,可能會錯過一些細膩的香味外,也可能被小女巫的重酒氣嗆到
香氣: 水果香、柑橘、焦糖、果乾、金吉、薑、木頭

含一口在嘴裡組嚼、輕輕的用酒液漱口
感受酒體在口腔中與唾液混和後的變化
口感: 肉桂、丁香、柑橘、肉酯鮮甜,許多複雜的味道混在一起

吞下這口酒後
用嘴吸一口氣,再用鼻子吐氣
感受殘留在口腔中的餘韻
尾韻: 免不了一點點低年分的澀口,無花果、末段有一絲煙燻

以上是我常用的品酒方式
覺得這12年真的是風情萬種的小女巫
就像煙火一樣在口中炸開,什麼味道都有
讓人驚艷,明顯的感受到這支酒有複雜層次


今天的主題既然是「Meaty(肉脂味)」,搭配的餐點都是肉類
12年搭配的是鵝肉,吃一口鵝肉混著、芥蘭、提魚醬
稍微咀嚼後,喝一口12年,再繼續咀嚼
讓強勁的小女巫混在肉裡
當酒跟肉的油脂混在一起後
嘴裡盡是梅果的酒香,此外肉的單寧也被放大
舔嘴唇油油的,油脂味? 這是肉來的吧??
能確定的是12年非常適合搭配肉類
因為是支強勁、渾厚的酒
鵝肉之外也很適合豬耳朵、滷味、火腿、羊肉爐

12年有著強烈風味,這次還提供另一種常見的威士忌喝法「加冰塊」
用大威杯裝了冰塊後倒入12年,搖杯到酒杯起霧,讓冰塊融化
冰水稀釋了小女巫後,引出了純粹的花果香氣
也是酒體這麼厚實才能在冰鎮又稀釋後聞香
冰塊讓小女巫變小女孩,香甜順口,加冰喝法可以一直大口乾杯

等等 ... 今天的主題「Meaty(肉脂味)」去哪??
最後一種喝法要跳過小女巫奔放的酒香、厚實的酒體
先吃點白麵包、喝口水,把味覺歸零
再來就簡單、直接的把12年一口吞
要大口吞,盡可能的跳過聞香,也不讓酒留在口腔中,就是要直接一口吞進肚子
這時就會由喉頭回衝出Mortlach明顯的「Meaty(肉脂味)」

講師說12年有所有穆赫的味道,是他認為最棒的一支Mortlach
我也覺得12年是支充滿驚喜、樂趣無窮,一直在變魔術的小女巫
12年的多樣性會是應酬、搭餐時好用的工具酒
甚至是少數怎樣喝法都很棒的威士忌
酒櫃裡準備支小女巫,隨時都是個好選擇

品飲的第二款酒是20年 家傳藍勛
酒廠老闆的女兒整修小木屋時,發現父親以家徽藍勛私藏的一批珍酒
這款20年家傳藍勛,就是複刻這批私藏的Mortlach

香氣: 雪莉桶、蜜餞為主,後面隱約有花蜜、紅蘋果、西洋梨、蕈菇,整體表現出一種優雅的香味

口感: 喝起來柔順、圓潤、平衡感很好,也不失Mortlach厚實的酒體
雪莉的果醬、巧克力,混著點柑橘、莓果、奶油,是我心中威士忌幸福的味道

尾韻: 悠長、深沉,雪莉的葡萄乾、木料的芬芳、手工餅乾、些許甘草,是令人舒服的餘韻

講師提到20年是以雪莉桶為主,但不是純雪莉桶
我推測用的可能是重組酒桶,因為在口中有一點點波本奶油
在雪莉桶的壓制下,這支酒肉脂味較12年少
個人偏愛雪莉,今天三款酒我最愛20年


20年搭配的是清爽的豬肉
老實說20年這種表現的酒拿來搭餐有點可惜
我認為能大口純飲20年是最棒的喝法


最後要品飲的是16年 製酒師的驕傲
這瓶是復刻1992年推出的花鳥系列16年,一樣採用100%雪莉桶
講師提到有收藏家品飲後,認為這次新版16年更勝當年的花鳥

香氣: 菸草、深色水果、龍眼乾、橡木桶煙燻、草莓果醬
口感: 櫻桃、果醬、雪莉,雄渾厚重的酒體,比20年辣口許多
尾韻: 果香巧克力,明顯的雪莉甘甜與苦尾


16年搭配櫻桃鴨、地瓜葉、奶油醬
既然是重雪莉桶,一般搭配牛排、黑巧克力、起司都是好選擇

雪莉桶在台灣是顯學,Mortlach厚重的酒體很適合在雪梨桶熟成
16年、20年在台灣應該是很好賣的大眾口味
但其實最能感受到「Meaty(肉脂味)」的是12年小女巫
也許第一次喝時,會被小女巫的重口味嚇到
但只要找出自己適合的品飲方法
小女巫也是能讓你愉快駕馭、配合度高、四季皆宜的好酒

打卡的贈品是可麗露
上面有個滴管裝著12年Mortlach加櫻桃汁
有興趣可以把可麗露上面插個洞倒入12年
我覺得小女巫會讓可麗露有很多風味

只看模型根本搞不懂什麼是2.81 Distill
對我來說,相較於製程,還是品飲比較重要
只要知道Mortlach有三對蒸餾器,可以做出各種味道
小女巫創造出獨特的「Meaty(肉脂味)」,這樣就夠了










來帝亞吉歐威士忌會所Diageo Malts Society時可以看看架上的陳列
感謝MOBILE01活動小組們用心舉辦活動
讓我在周末下班後能來享受慕赫Mortlach
還是不免俗的提醒酒友們: 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障
hellohuhuu wrote:
這週參加《Mortl...(恕刪)


12年應該不叫小女巫。

小女巫 是那六隻蒸餾器最小的蒸餾器的暱稱



16年是純雪莉,其他12/20 都有波本。
allen_yeh wrote: 12年應該不叫小女巫。

小女巫 是那六隻蒸餾器最小的蒸餾器的暱稱...(恕刪)

看來你是喜歡慕赫的老司機
其實新版12年就是用最小蒸餾器小女巫來命名
請參考官網下圖或是外盒標籤the WEE WITCHIE
還是很高興遇到愛喝慕赫的同好

hellohuhuu wrote:
請參考官網下圖或是外盒標籤the WEE WITCHIE


看來是我搞錯了 不過情有可原

我有14 / 16 / 20 就是沒有12的外盒


12的之後買好了 畢竟跟 wee witchie 還蠻有緣的



Allen Yeh Škoda Fans Club http://fans.skoda.club.tw/
allen_yeh wrote: 
12的之後買好了 畢竟跟 wee witchie 還蠻有緣的 ...(恕刪)


12年有慕赫全部的風味,價格也不高
多買幾瓶好好品酒、搭餐都不錯

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