ALCHEMA 釀酒機分享 用科技製造個人風格佳釀

不管是在悶熱夏天還是是短暫濕冷的冬天,座落巷弄的酒吧與乾杯聲此起彼落的熱炒店在週末都常擠滿了人,偶爾同友人小酌幾杯,聊聊近況,藉由酒精微醺稍稍遠離世俗的煩擾,一直是生活中的樂趣之一。然而突如其來的疫情擾局,考量群聚風險以及為了保持安全距離而無法盡興的無奈,卻又不想要以超商的罐裝酒代替,那如果是自己在家釀酒呢?也許你我對於釀酒有著似乎得使用木桶的既定印象,或是將食材長時間泡在密封瓶內的泡酒形式,雖然自釀酒在台灣不算盛行,但若你挺喜歡偶爾喝個幾杯,ALCHEMA 釀酒機可能是會讓你感興趣的產品。
ALCHEMA 釀酒機分享 用科技製造個人風格佳釀
 
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外觀簡介

 
 
ALCHEMA 釀酒機整體以富含科技感的銀色作為主要配色,即使採用較為陽春的塑料材質,卻不會顯得廉價或缺乏質感,正面底部印有「ALCHEMA」的品牌銘文,品牌名其實源自ALCHEMY (煉金術)這個字,由水轉變成酒自古就被視為煉金術的一種,希冀使用者能像古代的鍊金術師一樣,透過不同的材料,持續嘗試,找出最完美的配方。
 
背面承襲正面簡潔風格,沒有多餘的裝飾與孔洞,只有下方的電源接口與設定重置孔,這種功能取向為主的設計風格讓小編相當喜歡。釀酒機邊側的凹槽可輕易將主機的艙門打開,內部就是一個平台可以放置釀酒的內瓶,內部空間規劃的十分寬闊,各角度的擺放都沒問題。
順帶一提,主機本身就內建電子秤,協助測量加入食材的重量。
主機正面
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主機背面
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釀酒機內部構造
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上蓋除了有連接網路的燈號之外,Logo周圍則是釀造過程的顯示呼吸燈,從一開始釀造的白色呼吸燈到釀造完成的橙色呼吸燈。
 
打開主機上蓋,頂部上方是UV-C殺菌紫外燈,能幫助內瓶殺菌,避免釀造過程中遭到細菌污染,進而影響釀造,在全球疫情仍未緩和的現在,多一道殺菌流程,不失為一個不錯的保險,殺菌燈下備有多重的感應器,能監測使用者的釀造狀況,並同步顯示於App內。
機頂呼吸燈
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感應器與殺菌燈
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釀酒內瓶構造與一般的果汁瓶相當類似,為能讓使用者能觀察釀造狀況,瓶身採用透明的塑料材質,瓶身上有一條針對釀造容量設置的max線。另外,考量釀酒可能會有果渣之類的殘留,瓶底只要順時針轉動就能拆卸下來,清洗上相當方便!
釀酒內瓶
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容量Max線
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可拆卸瓶底
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釀酒內瓶的瓶蓋有幾個比較特殊的構造。圖中用手捏起的是氣密塞。外側孔(最右側)是在釀造時氣密塞要移至的位置,讓多重的感應器能深入內瓶偵測釀造。當釀造完成時,氣密塞需移至中心孔(最左側)隔絕外界空氣,避免釀好的酒遭受污染。氣密塞尾端連結處則是洩壓閥(中間),會自動將釀造過程中酵母產生的多餘氣體排出。
氣密塞
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外側孔
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中心孔
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釀酒需要加入定量的食材,ALCHEMA也貼心附帶一個盛裝食材到內瓶的漏斗,防止欲加入的食材灑落在外。
食材漏斗
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盛裝食材貌
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配件部分非常簡單,有中英文的說明書各一本,內容完全相同,針對一些使用、主機構造、App連接、注意事項作完整的說明,另有隨附的電源線,接孔在機身背面底部,仍使用Usb-Micro的規格是有些落伍,不過釀酒機應該多擺在固定的地方,這方面也不會有什麼不便,品牌還表示,主機是能夠連接行動電源運作,讓使用者釀酒機的擺放環境有更大的彈性。
中英文說明書和電源線
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電源接口
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小編拿到的組合中剛好三種釀酒酵母都有,一包大約可以釀製2.4公升的酒,雖然品牌有販售自己的酵母,但為了不讓釀酒的自由性因此受限,其實品牌並沒有限制使用的酵母類型,如果想嘗試釀更屬於自己的獨創酒,也能自己去市面上尋找偏好的酵母。
 
不過,小編還是針對品牌的三種酵母做個簡單的介紹:
  • 藍色酵母是三種酵母中效率最高,最乾淨的酵母。發酵速度較快,成品顏色較深、氣味單純,口感則偏酸澀。
  • 黃色酵母成品顏色較深,具有絕佳的沉澱性佳令成品清澈、無氣泡感,有比較多且強的氣味層次,酒精味會比較明顯
  • 紅色酵母較能引出不同種類的水果風味與花香味,雖然發酵速度較慢,不過成品有顏色淡、氣味單純以及酒體輕盈等特性。
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主機設置與App連結

 
 
小編很喜歡品牌在App方面的設計。畢竟在釀酒風氣不流行的台灣,讓使用者能輕鬆、簡單上手絕對是必要條件,ALCHEMA 釀酒機在連結手機上與不少智慧型家電相同。
 
一開始先註冊一個帳號,主機接上電源後,按住機頂的品牌圖案,就開始會連結釀酒機,連結成功後替主機取個名稱,連上WiFi(僅支援2.4GHz無線網路頻率)即可,連接效率迅速,而且每一步驟都有流程示範,只要按照示範照做就好
連接電源
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連結釀酒機
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確認連接
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為釀酒機取名
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連接完成,就可以開始釀酒,如同連接主機一樣,App會將釀酒的每一步驟明確顯示出來。 首先,挑選一個現成酒譜,小編建議沒有任何自釀經驗的使用者,可從現有的酒譜開始嘗試,至少對於整個釀酒流程會有較明確的認知。
 
從把釀酒瓶清洗乾淨,然後放入機內進行消毒, 按照酒譜放入材料、酵母、倒入開水,並進入發酵流程,主機通知發酵完成後,放入冰箱讓酵母沈澱,指定天數後拿出過濾,屬於自己的自釀酒就完成了。
基本清潔
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釀酒瓶消毒
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加入食材與酵母
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加水(攪拌狀態)
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發酵
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放入冰箱令酵母沈澱
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放入冰箱令酵母除去沈澱的方法有二:冷藏與冷凍,兩者各有優缺,口感也會也些許不同,若沒有口感上的要求,冷藏在過濾方面會比較容易。
酵母除去法
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冷層抑制法
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ALCHEMA 釀酒機最有趣的部分在於它能夠讓使用者自創酒譜,無論是基本的酒精濃度與糖度,還是多種食材與糖類都可以自由選用,酒譜的創造完全隨使用者任意配置,編輯完酒譜也能針對口感進行簡單的描述,也能附上照片甚至公開至App讓全世界的使用者討論你創造的酒譜,雖然酒精濃度最高14%是稍嫌可惜的地方,但我覺得總體而言已經相當完備~
設定酒精濃度與糖度
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選用主食材
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其他食材
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自創酒譜總覽
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釀酒流程(蜂蜜酒)

 
 
這畢竟是小編第一次嘗試釀酒,因此先選用了App上Honey Wine(Mead)的現成酒譜,考量蜂蜜酒備料最為輕鬆,失敗的可能性不高,根據酒譜需要600克左右的蜂蜜、紅色酵母以及可飲用的開水。
蜂蜜酒酒譜
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口感描述
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發酵環境與時間
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材料概述
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主機與App連結後 ,選擇指定的酒譜,會從提醒清洗釀酒瓶開始,接著進行瓶內消毒(5分鐘),消毒完之後,依照酒譜步驟依序放入指定重量的食材,App會與主機內建的電子秤同步對照,偶爾會有這種-1克的奇怪誤差,但這樣的誤差值,我認為是能夠接受的。
備料
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消毒後加入蜂蜜
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倒入蜂蜜
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達到要求蜂蜜份量
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依照酒譜建議,倒入紅色酵母後,稍微攪拌,讓酵母與蜂蜜比較均勻地混合。
依照酒譜選擇酵母
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倒入酵母
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蜂蜜與酵母
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將兩者拌勻
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再來倒入可飲用的開水直至max線,持續攪拌讓食材達到一定混合,由於蜂蜜是比較濃稠的食材,避免部分蜂蜜沈澱,建議底部也要翻攪一下,拌至酵母完全融入液體時就可以了。
倒入開水
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拌勻
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拌至上層沒有殘渣
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最後拴緊釀酒瓶蓋,把瓶蓋左側的中心孔露出對準感應器,將主機艙門關閉,並對應App的步驟確認後,就會開始釀酒了。手機也會顯示開始釀造的日期時間,方便使用者監控。
拴緊釀酒瓶蓋
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露出中心孔
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將主機艙門關閉
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開始釀造
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酒的釀造時間會隨環境溫度、酵母種類、酒精濃度以及糖度而略有不同。不過,環境溫度越高,釀造速度越快,是基本的大方向。當然也有釀造時間拉得越長,成品更陳更香的說法,不過因為測試因素,小編無法證實。而蜂蜜酒酒譜在25度的環境,約需要15天的釀造時間。
 
釀造的前兩天,就能觀察到發酵作用的冒泡狀況,也能聞到明顯的酒精味。
酵母作用冒泡1
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發酵作用冒泡2
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當釀造完成時,手機會發出通知提醒你釀酒已完成,主機的環狀呼吸燈也由白色轉為橙色,小編放在辦公室釀造,有段時間因為空調關閉的關係,環境有達到31度的情況,所以原本預計15天的釀造時間只花了62.4小時(約2.5天)......
 
一開始還想說預估釀製的時間也太久,沒想到從第二天釀造時間就急速減短,然後沒多久就通知釀造完成了。但其實這款酒譜本來就屬於酒精濃度低(5%)且糖度高(12度)的酒品,依照釀酒發酵的概念(酵母與糖相互作用生成乙醇與二氧化碳),這類的酒釀造時間會比較短,口感比較甜,酒精味也比較淡。
 
釀造完成後看一下上層是否有殘渣,若沒有就放入冰箱,可依照自己喜好選擇冷凍或冷藏令酵母沈澱,小編選擇冷藏,3~5天後就能取出,過濾之後成品就完成了。
釀造完成橙色燈
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釀造完成狀態1
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釀造完成狀態2
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放入冰箱
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拿出冰箱狀態
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過濾
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蜂蜜酒的成品顏色非常漂亮,尤其過濾後更是呈現晶瑩的琥珀色,與市面上某些蜂蜜酒不同,光是酒本身就有十足的蜂蜜香味而且酒精味也不濃,口感因為強烈的蜂蜜味而稍甜了一些,或許將蜂蜜減量個100克或許會是不錯的折衷考量。
 
不過試飲的女同事們表示,這款酒與她們喜好的偏甜口感不謀而合,可見這款酒糖度高加上不高的酒精濃度,應該很容易受到女性飲用者的喜愛!
過濾前後對比
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蜂蜜酒成品
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釀酒流程(小惡魔葡萄酒)

 
 
為了解自創酒譜操作的便利性,因而打消再次參考現成酒譜的打算。小編以線上一些類似酒譜為基礎,加以調整後,設計出這個「小惡魔葡萄酒」的酒譜,以葡萄為主食材,選用藍色酵母增加水果感,並佐以砂糖與少許的蜂蜜調味。
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在自創酒譜上,我認為品牌給予極大的可玩性,除了酒底主要的食材外,若想增加多味道的層次不但可添加不只一種食材,食材的糖度也能自己設置,主要食材還能以不同的狀態進行(冷凍、果汁、切丁、切片、完整、果乾等)設定,要加入的糖類還能自己輸入,當然成品的酒精濃度與糖度都能在酒譜中編輯。
 
小編將主要食材葡萄冰凍後,打成冰泥作為基底,再加入白砂糖與些許蜂蜜。
葡萄冷凍後打成泥
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倒入釀酒瓶
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加入蜂蜜
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加入白砂糖
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至於酒譜上酵母部分則是可以用希望成品具備的特性去選取(例如:Premier Cuvee增加水果感),加入酵母後同樣稍微攪拌後加入開水至max線並再次攪拌。
藍色酵母
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加入酵母後拌勻
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加入開水
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自創酒譜可針對發酵的環境溫度做範圍設置,不過酒譜中不會出現發酵耗費的時間。
釀造前狀態
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放入釀酒機
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由於週末辦公室沒有空調,加上那幾天氣溫剛好高了一些,因此,發酵速度更快,明明酒精濃度設定較高,糖度也比起蜂蜜酒要來得更低,發酵時間卻約耗費僅49小時。
 
完成後,手機和橙色呼吸燈都會提醒釀你酒發酵已經結束,水果為原料的成品就能明顯看到沈澱的果渣,整體色澤也比一開始釀造要來得透明,放入冰箱前還能看到酵母的旺盛躍動。
釀造完成橙色燈
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釀造完成狀態
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活躍的酵母
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先將酒體上層的殘渣撈起,再放入冰箱,讓酵母沈澱,之後的酒體色澤又會再更透明些。
撈起上殘渣
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放入冰箱
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幾天後取出狀態
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冷藏3~5天後,就要把底層的果渣過濾掉,可能是釀酒前有先打散的緣故,過濾兩次仍有些許細小的沈澱。
濾掉果渣
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過濾流程
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果渣
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小惡魔葡萄酒的成色比起一般葡萄酒淡上不少,不過能明顯感受到葡萄的果香,這款酒添加的糖類採用些微的蜂蜜而非全部白砂糖的形式,因此在酒的甜味上更加調和,而非死甜,酒精濃度雖設定是9%,不過成品沒有濃烈的酒精味,小編與試飲的同事都覺得味道算是不錯!
 
另外因為釀製前將冷凍葡萄打成冰泥,所以過濾兩次還是能看到細微的沈澱層,但其實非常細微,所以完全不影響口感。
小惡魔葡萄酒成品1
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小惡魔葡萄酒成品2
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評測心得

 
ALCHEMA 釀酒機其實在2018年就已經發行,雖然由台灣研發,但似乎在國內沒有引起非常廣泛的討論,我想除了與台灣自釀酒的玩家比較少之外,與酒吧之類可暢飲的地點不在少數也有很大的關係,但今年受到疫情的干擾,自然對於原本的生活型態有不小的影響。
 
稍微查了一下,ALCHEMA 釀酒機應該是目前市面上最全面的釀酒機器,不僅限釀造單一類型的酒品,常見的水果酒固然不用說,像是清酒、啤酒、香檳等都能自己釀製,多種玩法也考驗未來品牌在App的更新,但它的確讓釀酒更為簡單與快速,搭配清楚的App以及充滿自由彈性的酒譜創造,以一台售價近萬元的機器而言,考量它多元的可玩性,仍算有不錯的CP值,值得喜歡自釀酒的人考慮。
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感謝:Ivan、Sharon協助拍攝
搶頭香!!

很高興在 Mobile01 上面看到相關的討論了,我應該是當時第一個在這裡刊登使用心得的網友,哈哈 XD

https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5363314

這是個好玩又好用的機器,歡迎大家一起來加入玩釀酒啊
此身譬如朝露易逝,終究難留;幾經波折方知,人生似夢一場
jacobmei wrote:
搶頭香!!很高興在 Mobile01...(恕刪)

看起來很有趣
但對酒鬼來說 容量會不會太小
我有買這台耶. 真的很神奇.

第一釀的蜂蜜酒很好喝 可是覺得很正常 畢竟是Cider

第二釀看酒譜釀清酒 才真的讓我吃驚
居然這麼簡單就釀出清酒 而且還很好喝 沉澱後很清澈 而且有回甘的甜味


光釀清酒就夠划算了



沉澱前後差別很大
jacobmei wrote:
搶頭香!!很高興在 Mobile01...(恕刪)


我買之前也是看了大大的文章 奠定我敗下去的信心
Victor Yu wrote:
不管是在悶熱夏天還是(恕刪)

自己釀酒很厲害
適合酒徒使用
這個我有興趣耶!還可以釀清酒
之前也注意到這台!差點要下手!
但是印象中LG好像曾經發表過智能釀酒機,好像沒下文了…
自己釀酒也太酷了!!
還可以釀出獨有的特調
禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
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