(食譜)Rio的自製珍珠奶茶!

最近拍的照片，用LR轉檔都會破一大堆...
正在解決中，所以這篇照片有些有缺，對不起。

令人期待的週末，台北雖下著大雨，卻很適合在家把廚房弄亂XD

上週有幸能跟朋友拜訪食品材料行，謝謝讓我跟跟的朋友、

還有完全不介意Rio一直耍笨的老闆  

(耍笨紀錄請看：(心情)Rio的自製珍珠奶茶之路part1)

Rio要來作健康熱量1/3的珍珠奶茶囉！！！



先是材料的部分：

(1) 珍珠：150g（我去的食品行最小包裝是300g）

(2) 珍珠奶茶專用紅茶葉：50g（那間食品行最小包裝一包）

(3) 奶精粉：最小包裝食品行老闆是用飲料杯分裝的！大概250克左右

Rio的調味部分幾乎是只有砂糖，請教過專門做飲料的朋友，如果有下列材料是更好的：

(4) 果糖、或是蜂蜜(龍眼蜜最優)！>>>>用來調奶茶和珍珠。

(5) 冰塊隨意，喜歡喝冰飲料可以準備多一點。



材料大概長這樣，當初在人家店裡看到珍珠超驚訝XD
珍珠的原型是長這樣的啊...

【製作過程】

※ 事前準備工作：

1.把珍珠倒在網子內，去除多餘的粉末、碎片和形狀不漂亮的珍珠。

2.把茶葉同樣倒在小碗中備用，記得茶葉會有粉末，能不要就不要。

3.煮大量(約5000c.c.)的水放涼(初學的人不要用冰水！原因等等告訴你XD)



關於材料的特寫有些都破了，之後做珍珠奶茶創意料理的時候再補(?)



※ 戰鬥開始！

1. 煮珍珠的時候，最怕的是黏鍋子，吃珍珠的時候，怕太硬或是跟奶茶不協調...

重點就在於準確的時間、1+1=2的觀念～並不是煮少量珍珠，時間就比較短，

多攪拌是在過程中一定要的，而1+1=2 就是：

a. 調味珍珠的時候，若放過多的砂糖(或蜂蜜)，會跟奶茶起衝突。

b. 用冷水沖洗珍珠的時候，遇冷珍珠會變硬，那和冷奶茶雪克時就會再變硬。

基於以上兩點，煮珍珠的時候、調奶茶的時候，除了時間掌控外，「不斷疊加」

就是製作珍珠奶茶的成功祕訣



擅用身邊有的工具：iPhone計時器、烘焙用的量匙，這次最可惜的就是，

Rio家裡沒有正規的雪克杯，如果有的話一定會更好喝XD



煮珍珠的時間：水燒開丟下珍珠快速攪拌，並且轉中火（記得不斷輕輕攪拌，以免黏鍋子）

等到珍珠的顏色從淺轉深，即可以十分鐘一次，將鍋蓋墊著筷子，累計煮三次（三十分鐘），

每次間隔都要攪動珍珠一次！直到三十分鐘為止，在煮的過程中，爐火請轉至剩最中間有火。

三十分鐘後立即熄火，把鍋蓋蓋上，悶個二十五分鐘！



珍珠煮好後別急著沖涼，用換水的方式，慢慢將煮好的涼水(或生飲水)讓珍珠降溫，為什麼新手用涼水？

因為用冰水，真的很難控制次數，一個忘情就會讓珍珠硬到不好吃，煮好的珍珠可先試吃，

最好是先偏軟帶一點點Q就可以了！當然沖涼的次數除了跟珍珠份量有關，Rio煮150g，只沖一次。

珍珠的調味：沖涼後的珍珠請將水瀝乾至九成，並加入砂糖(或是蜂蜜)，快速用橡膠刮刀拌勻，

記得調味完全依照個人喜好，但請不要太甜，以免跟奶茶對撞 

光吃就很美味的珍珠就完成啦！



煮紅茶囉：紅茶比較簡單，雖然好喝的紅茶我不太有把握...，把2000c.c. 的水煮開，

把茶葉丟下去快速攪拌，蓋上鍋蓋用小火煮九分鐘。



情急之下用塑膠刮刀攪拌了是哪招！切記煮茶時間可是分秒必爭的，九分鐘一到立即熄火，

並用網子小心的瀝出茶湯～



也太大壺了是要喝多久   



這樣的茶湯並不能擺很久，大概一天就已經很極限了...請快速喝光它吧。

調奶茶：奶精粉的量，Rio是抓在量匙的4.5匙：500~600c.c.，

看個人喜好，加上我不愛喝甜，所以奶茶部分我是完全沒加糖，

另外提醒一點，奶茶的那種黏黏的口感(?)並不來自奶精，而是果糖，

如果覺得口感不夠，很有可能要加果糖，而不是奶精粉喔！

另外，想調飲料店的奶茶，請不要用咖啡用的奶精球！！



沒有雪克杯，所以PASS雪克杯的用法，大致上常喝飲料的人可以去偷看飲料店店員

(如果他們是手搖的話...)

自製珍珠奶茶的三大保證：

一、如果你照Rio的調味方式，熱量最少是1/3，但比外面珍奶無糖更不甜。

二、不會有菸灰、茶不會放太久變超黑。

三、愛吃珍珠可以加到滿出來為止。



後記：

Rio的珍奶這次大成功！！！

除了上網找資料外也有偷偷請教一些朋友，不過最令人感到哀傷的事情：

我家沒有飲料店的透明杯子讓我拍成品，只好用裝奶精粉的杯子了XD

還有我爸在試喝之前，一語驚醒夢中人：沒有吸管怎麼喝？

我的天啊!!沒有吸管是想為難誰!!!!!!   



還有這個剩下材料...

紅茶，我乾脆抱著邊看電視邊喝好了 

有興趣的人也可以去買材料來做唷！

以上！