0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：29899767

炒菜的話，用便宜和貴的橄欖油有差嗎？

最近搬到新家後，由於有了廚房，所以自己平常沒事就會炒菜給自己吃

因為覺得國產的便宜醬油跟日本產的三年熟成醬油味道就是有差，是故

想問說一般市售兩百多的橄欖油跟百貨公司超市一瓶七八百的橄欖油，

炒起來味道有差嗎？還是那是拿來涼拌用的，而非炒菜用？

2011-08-11 0:36 #1

文章關鍵字

橄欖油

沉思者2.0

5分

2樓

沉思者2.0

個人積分：5分

文章編號：29901317

我最近結婚
嫁妝之一是一台料理機
特別之處包括了最高溫不會超過一百度
聽賣機器的阿姨說用這機器好的橄欖油才能發揮作用

因為通常台灣料理食物都是用高溫熱炒
只要超過一百多度再好的油都會產生不好的物質
那用便宜的跟貴的橄欖油效果差不多

中和小黃

309分

3樓

中和小黃

個人積分：309分

文章編號：29901434

橄欖油不怎麼適合台菜
葡萄仔油會比較好一些

而且貴鬆鬆的橄欖油通常是冷壓一番搾,是給沙拉用的吧@@

aloha

883分

4樓

aloha

個人積分：883分

文章編號：29901489

你用高溫其實橄欖油反而不是很好，因為它不能耐高溫。
沙拉

我是吃不出來冷壓的處女橄欖油跟普通的橄欖油有什麼不一樣，不過麵包加橄欖油跟Balsamic vinegar真的很好吃。

hob5378

318分

5樓

hob5378

個人積分：318分

文章編號：29901607

muncheberg wrote:
最近搬到新家後，由於...(恕刪)

不是看貴和便宜
要看是精製還是冷壓的,耐高溫不相同
精製是經過提練後的,可耐較高的溫度,可以大火快炒
冷壓的只能做涼拌用

如果以精製油來說,都是比較耐高溫,可大火快炒
如果冷壓,除苦茶油可耐高溫,其它都不行

如果真要大火快炒,還是用精製油

桿蘭油,葡萄仔油....等,一般來說精製的會比冷壓的便宜,但是很多都是精製冒充冷壓油再賣
如果是要健康,最好不要大火快炒,多吃冷壓油(桿蘭油,葡萄仔油,苦茶油),會比較好,比較健康
我家是用苦茶油

餃子王

276分

6樓

餃子王

個人積分：276分

文章編號：29901912

沒記錯橄欖油冒煙溫度是140度
樓上有位大大提到說精煉的比較耐炒的確沒錯
但精煉的營養成分就相對低非常非常多
甚至精煉的過程很多都使用化學方式

冷壓的也要看一下是哪一等級的橄欖油

不過一樣躺在大賣場的橄欖油
你買回來煮菜也會一罐一罐有所不同
有些會搞的瓦斯爐黏黏得很難擦

另外告訴你
醬油用台灣的就好了
台灣好的醬油大多使用黑豆純釀而成
香醇味厚、甘甜不鹹
日本的醬油還差台灣一大截

hob5378

318分

7樓

hob5378

個人積分：318分

文章編號：29902451

餃子王 wrote:
沒記錯橄欖油冒煙溫度...(恕刪)

醬油都買西螺的,不要買化學的
但是目前天然發酵的都很貴
因為老家在雲林,所以一般我家的苦茶油都買北港的, 醬油都買西螺的
精製油確實是很多營養都喪失了,所以要高溫煎煮,冷壓油只剩苦茶油的耐溫是最高的
不過冷壓苦茶油間香腸,或者培根(這種本身是醃製,或含有醬油成分的)會讓鍋子有一層油膩,很難清洗
所以像香腸培根,可以在鍋子表面墊一層烘培用的紙張

EizoT766

43分

8樓

EizoT766

個人積分：43分

文章編號：29904673

橄欖油等植物性油類其實也不保證一定都能達到健康要求，
最主要還是看成分比例和慎選用途，一些耐油溫較高的油多半是調和油。

而豬油也不完全是不健康的，例如炒個青菜加肉末的時候，
一點點的豬油會帶出肉末油脂，味道香氣嘗起來，跟用植物油炒的菜有點差異。

muncheberg

0分

樓主

muncheberg

個人積分：0分

文章編號：29913104

感謝大家的回應,我會選用橄欖油是因為在老家時,老媽子炒菜多半用橄欖油,

所以才會有此選擇,不過我真的很討厭吃冷的食物啊!沒養份就讓它沒囉!總比

外食健康一點就好,而且新家流理台小小的,實在不想擺太多油!兩瓶是極限了

tanya0129

0分

10樓

tanya0129

個人積分：0分

文章編號：30304551

之前剛好看到電視有在介紹
橄欖油分兩種
pure olive oil --這種發煙點比較高~適合高溫烹煮
extra virgen olive oil --這種發煙點比較低~涼拌以及低溫烹煮比較適合(但是每個地方產的橄欖風味也不一樣~)
最好是玻璃瓶裝的~比較不會變質

還有一般有什麼調和油~含橄欖油的成分可以說都是非常低的~幾乎沒什麼~