陌生的路

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樓主

陌生的路

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2013-08-15 23:42 #1

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juliushua

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juliushua

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下鹽的時機不太對

話說回來

你也太能吃了吧…

一塊150㎏四塊就一斤了耶…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

hung0802

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hung0802

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juliushua wrote:
下鹽的時機不太對話說...(恕刪)

對阿~一般不是都上桌再撒鹽?

我是習慣用玫瑰鹽(岩鹽->巴基斯坦產的喜馬拉雅山岩鹽)

陌生的路

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hung0802

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hung0802

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文章編號：45596336

不見棺材不掉淚 wrote:
摳連~~ 我太淺了...(恕刪)

這就是所謂的:米其林大廚煎法吧?

juliushua

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juliushua

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文章編號：45596730

也沒硬性規定上桌前撒鹽啦…

一般有先醃漬(撒鹽靜置數小時甚至過夜)

會比較入味但因湛透壓肉內的水份會排出(也就是較有風味，但較不軟嫩)

或是下鍋前撒鹽(較無風味但保留其軟嫩)

但是鹽不溶於油(一般親水性高的物質就不親油)

一般的做法大概是先醃或是下鍋前撒鹽

至於鹽撒在油中

我也搞不懂到底如何

不過我的重點是你吃太多了啦！

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！