WeiTangYM

59分

樓主

WeiTangYM

個人積分：59分

文章編號：86444829

漢堡肉到底該怎麼做才不會散...

真的像小白炸廚房

我昨天心血來潮來下廚
買了豬絞肉跟麵粉、洋蔥
我看網路上就是洋蔥跟豬肉還有麵粉水
我當時用了100g的豬肉、1/3麵粉+牛奶、炒過的洋蔥、鹽跟胡椒
我看網路上還說要加蛋
但我發現上面這些加進去就很濕怕加蛋後不好定型
感覺在手上不好變成團下鍋都感覺很散
還是火侯問題呀?

2022-12-09 12:10 #1

文章關鍵字

漢堡肉

煥仔

6295分

2樓

煥仔

個人積分：6295分

文章編號：86445331

你有進行拍肉的動作嗎？
麵粉改成麵包粉之後，左右一直拍
另外肉在攪拌混合的時候應該就有一定程度的黏性了

另外，蛋也是天然的黏合劑，請加下去

煥仔LINE貼圖上架囉https://line.me/S/sticker/17182258

這太厲害了原來蛋是很重要的腳色我下次試試

2022-12-09 15:07

陳大飛飛飛飛

好好吃喔！

2022-12-09 22:59

changkulong

2514分

3樓

changkulong

個人積分：2514分

文章編號：86445367

拍肉甩肉或打肉會提升黏性

個人做法是先加入鹽跟胡椒後甩打提升黏性與混和。
洋蔥切丁後混入再捏球狀壓扁。
下鍋煎(炸)之前再裹粉。

提供參考

下次可以試看看!! 感謝

2022-12-09 15:07

WeiTangYM

59分

樓主

WeiTangYM

個人積分：59分

文章編號：86446258

煥仔 wrote:
你有進行拍肉的動作嗎...(恕刪)

有甩肉但可能戴手套會一直掉的關係幾下就下鍋了
原來是這樣感謝笑到噴淚

Crethela

49分

5樓

Crethela

個人積分：49分

文章編號：86446547

蛋液要加喔, 能夠幫助凝結, 然後拍打動作不能少, 小力來回拍打就好, 太過用力也不好,
肉會變太結實拍到不會散掉就可以了, 然後肉的中央戳個凹痕, 煎的時候鍋子溫度要夠,
一邊變色熟了再翻面就好

想知道中央戳凹洞的原因是~?

2022-12-09 16:09

草莓花栗鼠

398分

6樓

草莓花栗鼠

個人積分：398分

文章編號：86447202

加蛋跟拍肉很重要

拍肉會增加黏性就不容易散

muzedefr

27分

7樓

muzedefr

個人積分：27分

文章編號：86447731

拍肉跟蛋都可以幫助漢堡肉整體更團結，多次嘗試可以更好抓到技巧，加油!

好~

2022-12-12 10:14

Wasabia

7538分

8樓

Wasabia

個人積分：7538分

文章編號：86449332

甩到黏就不會散掉

那可能是我沒加蛋一甩就散了 [鬱卒][鬱卒]

2022-12-12 10:14

WeiTangYM

59分

樓主

WeiTangYM

個人積分：59分

文章編號：86460539

草莓花栗鼠 wrote:
加蛋跟拍肉很重要拍肉...(恕刪)

原來是這樣!

漢堡肉到底該怎麼做才不會散...

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