到傳統市場買菜 , 看到豬肉攤有豬皮 , 一陣子沒吃 膠原蛋白 了, 花 50元買了 3捲 .
*** 找個大鍋將豬皮煮個 10分鐘 , 去掉一些油脂 , 軟化一些後也比較好切割 .
*** 撈起後 , 簡單沖洗 , 用刀切成 大豆干 大小 , ( 這時候韌性高, 不好咬 )
[ 滷豬皮 ]
*** 小鍋加水 , 放入滷味包 醬油 ... , 愛吃麻辣的, 多放三條朝天椒跟一些花椒.
*** 滷鍋沸滾後放入 適量的豬皮 , 改小火慢滷, 直到略軟 , 撈起放涼後冰存(冷凍).
其他搭配料 :
滷鍋底 放入 水煮蛋 豆干 海帶 花生 油豆腐 ..... 等等 , 煮入味後撈起 , 放涼再冰存.
上菜 :
想吃時 , 滷鍋放入 豬皮 等等滷料 , 加熱後撈起裝盤 , 再 撒些葱花 淋些麻油 .
( 備些 醬油膏 或 辣椒油 或 辣醬 或 蒜醬... 沾料, 起肖的可用 芥末醬 . )
當 下酒菜 或 下飯菜 , 都不錯 .
滷鍋有兩片豬皮沒撈起 , 兩天後 , 膠質釋出, 滷汁變黏一些 , 那些滷料燙熱後也油亮油亮的.
喝 58高粱 , 豬皮滷料 一口接一口 , 真爽 .
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麻煩的是善後 :
鍋盤 沾油 沾膠質 , 得用清潔劑加熱水洗兩遍 .
最後 , 再用熱水沖排水管 , 避免油脂冷卻堵塞排水管路 , 尤其在冬季 .
