請教有經驗的前輩：中餐「鍋氣」的關鍵要領與實務經驗有哪些？
目前的理解是：鍋氣並非單一反應，而是在高溫下由梅納反應、油脂裂解、水分蒸發與火焰效應瞬間整合而成的風味。操作重點包含「乾、熱、快、少」，以及依菜色選擇熱鍋冷油或熱鍋熱油。
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