中式菜刀

詢問以中餐為主的中式菜刀推薦：

希望是適合「入門練習、餐飲考試與未來職場業界」皆可使用的款式。

想請教是否有推薦的品牌、型號或選購方向？也懇請有相關經驗者分享實際使用案例與建議，謝謝。

目前有限了解如下：

• 六協 8321T91（Kitchen Chopper No.5）
功能：切片、切絲、輕剁
類型：五號文武刀（較重）

• 六協 8321T92（Slicer No.5）
功能：切片、切絲
類型：五號片刀（較輕）

另外，也想了解：

• 文武刀與片刀的實際差異
• 哪種較適合中餐丙級／乙級
• 新手練刀工較推薦哪一款
• 是否有耐用、好保養、較不易生鏽的型號
• 清潔、磨刀與保養道具是否有推薦？

謝謝。