｛討論｝喜愛手作麵包的人一起來討論吧 :-D

kosyousei

0分

111樓

kosyousei

個人積分：0分

文章編號：53867443

piyo1224 wrote:
謝謝，另問這樣高的溫...(恕刪)

我12兩～一般都烤30～35分左右～
另外你的麵包也很漂亮～我法國都沒你的漂亮～因該是我跟你請教才對～我法國沒辦法作到裂到那麼漂亮～水蒸氣是問題點嗎?還有內部的氣孔如何可以分佈平均?

危險是真實的,但是恐懼是一種選擇。

18分

112樓

危險是真實的,但是恐懼是一種選擇。

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文章編號：53870867

好神奇
簡單的原料做出來看起來很好吃

所以你也不用那些溫度計量麵糰溫度?

kosyousei

0分

113樓

kosyousei

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文章編號：53875218

危險是真實的,但是恐懼是一種選擇。 wrote:
好神奇
簡單的原料做...(恕刪)

我做麵包一定會量測麵團溫度～因為沒有發酵箱～通常我都保麗龍箱跟熱水來發酵喔～發酵是很重要的一環～溫度就是控制發酵～所以溫度很重要～

fisher322

25分

114樓

fisher322

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文章編號：53877783

mr.獅;:彘 wrote:
一個澳洲烘培師告訴我
不加鹽不加糖做出來的麵包
只要口感自己覺得對
其實也沒有關係

但是加糖/蜂蜜/糖漿
可以讓麵團發酵加快

下次來試試看..(恕刪)

因為發酵其中一部分是靠酵母吃糖，而液態糖類會發的更快速

而鹽巴則是相反作用，會有點抑制發酵的程度。

想實驗的...可以把鹽加倍就知道後果，但別輕易嘗試。

cinnamon coffee

20806分

115樓

cinnamon coffee

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文章編號：53878048

fisher322 wrote:
因為發酵其中一部分是靠酵母吃糖，而液態糖類會發的更快速

而鹽巴則是相反作用，會有點抑制發酵的程度。

想實驗的...可以把鹽加倍就知道後果，但別輕易嘗試。

如果覺得鹽巴不好玩，可以加入酒（紅酒、白酒都行），也會得到很難發酵的結果

fzz

101分

116樓

fzz

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文章編號：53900581

裂口好正哦

piyo1224 wrote:
謝謝，另問這樣高的溫度大約烤多久？25～30分鐘嗎？
我也補張昨天做的…

看了一些文章感覺還是要靠石板(加強底溫汽化麵團水氣)跟蒸汽（延遲麵團表面結皮速度增加裂口）
我都沒有，正常進爐最多只能這樣，後來雖然曾用磁磚跟碎石製造「仿」石板蒸汽但沒什麼效

BTW今天水手強力粉10公斤特價349喔（這樣應該不算廣告吧

）

orion9981

822分

117樓

orion9981

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文章編號：53900971

fzz wrote:
裂口好正哦看了一些文...(恕刪)

真是令人心動的價格......................

"Happiness only real when shared."

locomo

56分

118樓

locomo

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文章編號：53916364

fzz wrote:
裂口好正哦看了一些文...(恕刪)

價錢好便宜，只是我家大多只有我自己吃

現在還在用麵包機，偶爾打打麵糰或做免揉麵糰才用烤箱烤

10kg沒辦法在3個月內用完，怕變質

目前是跟材料行買分裝的包裝，1kg55元

tintin246

128分

119樓

tintin246

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文章編號：53937430

為什麼你們的麵包都裂的好漂亮呢?
我烤的都不太會從切口裂，反而都從旁邊裂開

我喜歡外酥內軟的軟法

材料：
A：
高筋麵粉400g
水260cc
糖12g（1.5匙）
B：
速發酵母粉8g（3／4匙）

如果把所有材料都拌在一起，通常都不會發
所以我都是先將材料A拌勻
酵母粉另外加水拌勻後再加入
這樣就不怕發不起來了

以下照片是以前烤的
不管我加大理石片、放一杯熱水
都不會裂開><