[魔鏡廚房]干貝小魚乾..

虛幻魔鏡 · 2012-01-13T10:12:33+08:00

材料干貝(珠貝) 150g蒜頭 60g紅蔥頭 60g辣椒(朝天椒) 20g(小辣)小魚乾 80g扁魚 30g蝦米 30g醬油 50cc蠔油 50cc糖約20g(兩大匙)辣椒粉 20g沙拉油 600cc作法:材料大集合..團體照將珠貝洗乾淨,放入鍋中,水蓋過珠貝半指高,加入紹興酒一起煮至軟(約20分),撈起瀝乾備用把蝦米切碎,備用扁魚進烤箱,烤至黃褐色,注意別烤焦了喔將干貝下鍋油炸至金黃色撈起,瀝油這時紅蔥頭.蒜頭兩位好兄弟一起下鍋~出香後在下碎蝦米等蝦米變黃色有熟在下小魚乾,小魚乾要炒至軟,依個人喜好調整加入炸至金黃色的珠貝扁魚烤後後打碎(果汁機),在這時加入最後在下辣椒,將辣椒炒熟即可(喜歡辣一點的可以加入朝天椒,辣椒粉增添風味)加入米酒,醬油,蠔油,糖,要快速攪拌,避免燒焦(也可加入煮干貝的湯汁煮到有黏稠狀才可下鍋)完成...累了...PS:雖然我不是原創,但是改良了一下...歡迎指教以及互相討論,有批評才會有改進的空間.感謝各位觀賞[魔鏡廚房]XO醬製作過程