aerwkimo wrote:
因為小弟很喜歡吃青醬...(恕刪)
順序並沒有一定,看你是要現做現吃,還是要做起來裝瓶保存,是用機器打?還是砵敲打?
是有一些技巧.如下:
如果是用果汁機打,要用出漂亮的綠色,那樣葉子就要越後放,因為打太久它會氧化顏色變深不好看,也有看過把葉子拿去燙在冰鎮再拿去打,這種方法我並不喜歡
葉子總要洗過,所以多多少少會含水份,如果要裝瓶保存還要做一些殺菌動作
還有如果是素食者就不能放蒜頭
這些材料的比例是按自己喜好調配,外面餐廳就葉子放最多,因為成本最便宜,放越多九層塔味道也越重,太多我也覺得不好,物極必反
任何堅果類都可以替代,只是味道會些許不同,外面不可能所有餐廳都用松子,目前松子價錢還可以,有時價錢會漲到超貴的,最便宜通常是用花生代替
看你是用果汁機打,應該就是一般家用陽春型的,因為馬力關係所以要有足夠的液體才能好攪打,所以你就買好一點的橄欖油吧,因為好的橄欖油即使放很多吃起來也不會覺的油膩,而且對身體有益,頂多吃太多排掉浪費而已,你油就放到果汁機攪的動為止,果汁機怎麼洗? 怎麼會問這問題呢? 用熱水易去油,可是要看你杯子材質是甚麼? 注意安全 ,清潔劑要清洗乾淨,才不會自己吃下肚, 可以多浸泡幾次水,或者用小蘇打水也可以
巴西里就是去吃囍宴會有綠色的裝飾品那個葉子就是,還不懂就google ,台灣賣的都是捲葉的味道較不好,平葉的只有高級超市或者自己種才有,市面上很難買到新鮮的
供你參考
