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另外這種顏色是人工色素融入油脂後因解凍而游離出來
野生鮭魚有種特殊風味跟養殖完全不同
購買野生鮭魚有幾點特別注意
1.產地:日本及阿拉斯加 此兩地為太平洋鮭魚，大部份有寫到北大西洋鮭魚幾乎是養殖鮭的代名詞
2.油花:分布均勻且肉質較韌有彈性
3.色澤:天然磚紅色，但不是每片的鮭魚顏色一致橘，天然界找不到一致橘的鮭魚，只有吃單一食物及色素才有辦法達到。(http://www.gofarco.com.tw/NewsContents.aspx?ID=8&CID=603&Culture=en-us)
以下引用一些書內資料，有興趣可以進一步閱讀
摘自：真食物的奧秘 Nina Planck P.184
野生鮭魚以蝦為主要食物，所以野生鮭魚肉，因有蝦紅素(非常優良的抗氧化物，是種防癌物質)，
才會呈現粉紅色。養殖鮭魚的自然色是灰色，為了給養殖鮭魚上色，養殖場必須餵食
”角黃素”染料，才能呈現跟野生鮭魚同樣顏色，養殖場必須借助色票來完成對色的工作。
摘自：真食物的奧秘 Nina Planck P.183
養殖(鮭)魚都會刻意養得比野生魚肥，飼料與促進生長用的抗生素，都是為了增肥。野生魚有較多的運動，肉質較緊實、有彈性，而不是像養殖的魚肉油膩、軟趴趴。
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