要如何做出像外面賣的白包子、白饅頭？

寶肝丸

3958分

11樓

寶肝丸

個人積分：3958分

文章編號：56242072

外面白白的饅頭或包子
通常口感也市蓬鬆的
原因是添加了泡打粉

單純用酵母發酵的饅頭或包子
口感較Ｑ彈，外觀偏黃
像做雪菜包時，我就喜歡就種方式

alwayforever

16分

12樓

alwayforever

個人積分：16分

文章編號：56264527

這有點難耶~我們家也常自己做，但做出來不但不白還扁扁的，後來才聽人家說要加一些非天然的成份才會讓包子饅頭看起來漂亮~所以還是吃的健康就好了~

volks and k8

3500分

13樓

volks and k8

個人積分：3500分

文章編號：60030944

甲級..品項好(麵皮)口感佳

乙級..品項好口感稍嫌差 or 口感好品項稍嫌差

丙級..品項口感皆差

k8 2021撞爛報廢 ; VW vento 1.8CL 01M原汁未改 2024已拖走報廢了

t5685963

1367分

14樓

t5685963

個人積分：1367分

文章編號：60044344

colin5687 wrote:
如果不是要求"極白"，一般麵粉不用加東西就可以做到，你要去試試各家麵粉，顏色會不一樣。
"光滑"，這需要過壓麵機，手動的也可以，壓過的光滑跟手桿的差很多。

+1

所以既然是純手工就不要太挑剔外表~
有些饅頭還專門標榜純手工製，價錢比一般的貴
但表皮比自己做的還皺~

想要有漂亮的外表，要嘛就是增加專業工具
要不然就是花錢買外面的~

wu754108

60分

15樓

wu754108

個人積分：60分

文章編號：60210676

自己做了好幾回的鰻頭

心得分享一下

我的配方

中粉600G
水300G(粉的一半)
糖50G
酵母6G(粉的1/100)
一點點鹽及一點點沙拉油

揉到不黏手不黏鍋時拿出來

桿平上下反折再桿平三次

抹水捲起來切割成小塊發酵

水滾後轉中火蒸15分鐘(鍋蓋留小縫)

15分鐘後離火冷卻

我覺得做出來鰻頭還不錯口感偏台式鰻頭(自己取的)

外省鰻頭(山東饅頭)比較紮實比較硬