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小惡魔市集悅遊日本活動報導

Anova Precision Cooker開箱

有福的人 · 2015-06-14T14:20:56+08:00

三餐老是在外，週末總是會想在家中做點美食，而要做出高級、美味的牛排，難度更高。不管用煎的、烤的，要掌握牛排的熟度和血水量真的不容易。常常結果會是不夠熟，還要回鍋上煎一煎，但一煎就過頭了，然而，美好的燭光晚餐，往往就在忙碌中度過了。所謂工欲善其事，必先利其器！於是狠下心來託朋友從國外帶回這隻真空低溫烹調神器 Anova Precision Cooker。請容許我介紹一下這台神器的來頭！這台在 2014 年五月於 Kickstarter 上架，總共募資到 180 萬美金，折合台幣約 5400 萬！5400 萬！5400 萬！算一算在第一個月總共就賣出了一萬台左右，果然夠夯，看來買這台應該沒錯。何謂真空低溫烹調（Sous Vide)?所謂的真空低溫烹調（Sous Vide）就是要解決一般用烤箱或明火加熱時，加熱溫度不均勻以及溫度穿透到肉中心的速度過慢的問題。簡單的說，就是用小火慢熬，慢慢的讓熱能均勻的滲透到肉的中心點，這樣牛排就不會外邊焦裡面生了。講這麼多，已經迫不及待要來開箱了！哇！好大隻啊！這隻的包裝實在非常有誠意，足足有 60cm 以上。重量拿在手上也是有點沉。看到 Hand Carry 了嗎？這隻如果用郵寄，運費加關稅、貨物稅，估計要台幣八九千了。只能說，它絕對值得這個價錢！在包裝設計上，非常現代感！而在產品設計上的確是水準之上。跟大同電鍋擺在一起，高度大概是大同電鍋的 2.5 倍左右！能夠感受到 Anova 的誠意了嗎？它的包裝內容其實很簡單，就一個簡單的說明書，主體和一個夾子。現在要下水測試了！只是這麼大隻，放得下嗎？ …我是說家中的鍋子放得下嗎？我本先想用大同電鍋附的十人份不鏽鋼飯鍋來做恆溫烹調，只是 Anova 實在太大隻了，夾子完全無法固定在不鏽鋼飯鍋上。好吧！只能把家中最大隻的壓力鍋搬出來了！這隻壓力鍋的高度約有 21cm 和 Anova 搭配起來剛剛好，只是 Anova 放下去其實沒有很多空間可以放牛排了！大概只能放個兩三塊吧！等不及要下水上電了，記得水不要超過 Max 吃水線喔！通電後螢幕會顯示藍芽連線狀況、目前溫度、目標溫度與開始/暫停鍵。螢幕的底下是一個實體的旋鈕，可以調整溫度，而溫度是以 0.5℃ 為一個級距，但是實際溫度的精準度是 +/- 0.1℃。你也可以看到它內部有一個循環馬達，會讓水不停地流動，讓水溫更平均。接下來就來實際試看看 Sous Vide 牛排了。牛排其實還是要去 Costco 買品質比較好，買到 Choice 等級的牛排來做 Sous Vide 就很不錯了。做 Sous Vide 的步驟非常非常的簡單，只要把牛排拿出來，灑點鹽，放一塊 butter 在夾鏈袋裡面就可以了。你也可以放一些羅勒之類的香料，提升香味，只是一般用 butter 就很美味了。好了，設定溫度和時間，接下來就等著上菜了。簡單吧！準備過程大概五分鐘就好了。低溫烹調的精髓就是溫度的控制，根據實際的測試，Anova 的溫度還蠻準的。你可以看到酒精溫度計也是顯示在 57℃。正常來說七分熟的牛排應該是 62.8℃ 烹調 2 小時左右，不過如果低於57℃ 最好不要烹調超過 2 小時，超過兩小時有可能會受到細菌的感染。詳細熟度和溫度的關係大概是這樣（來自 Wiki）：全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面

chihwei

19分

11樓

chihwei

個人積分：19分

文章編號：62951265

遲來的青鳥 wrote:
請問你使用的 Anova...(恕刪)

幫回，我用的是藍芽版，去年black friday買的
時間到不會關機，會維持溫度，然後幾秒鐘BB叫一下

carlson_lin

22分

12樓

carlson_lin

個人積分：22分

文章編號：62985831

我購買的款式溫度設定是華氐, 請問它是可以改成以攝氏溫度來作顯示及控制?

chihwei wrote:
幫回，我用的是藍芽...(恕刪)

白鷺鷥

1753分

13樓

白鷺鷥

個人積分：1753分

文章編號：62986823

可以透過手機app設定華氏攝氏

tonyboy015

525分

14樓

tonyboy015

個人積分：525分

文章編號：62988433

有福的人 wrote:
三餐老是在外，週末...(恕刪)

很棒的調理機

MICHAELCUB81

14545分

15樓

MICHAELCUB81

個人積分：14545分

文章編號：62990115

tonyboy015 wrote:
很棒的調理機...(恕刪)

+1
看起來是很棒.只是價錢比較貴.

另一個疑問,用塑膠袋裝食物泡在60度左右的熱水裡一個小時,有無安全衛生的疑慮?

fztsgalison

351分

16樓

fztsgalison

個人積分：351分

文章編號：62993084

carlson_lin wrote:
我購買的款式溫度設...(恕刪)

fztsgalison

351分

17樓

fztsgalison

個人積分：351分

文章編號：62993171

MICHAELCUB81 wrote:
+1看起來是很棒....(恕刪)

高密度/低密度聚乙烯或聚丙烯都是符合食品安全，目前也尚無報告顯示有毒物質疑慮的材質

一般有牌的sous vide專用密封袋都是以上材質，市面上大部份耐熱拉鍊袋也是這種材質，所以才會有人建議用Ziplock

當然20年後還是不是如此，現在就不得而知了。

carlson_lin

22分

18樓

carlson_lin

個人積分：22分

文章編號：62994348

會有朋友覺得1台不夠用嗎?因為作一次就等很久. 而且菜要上桌,不能只有一道.

fztsgalison wrote:
高密度/低密度聚乙...(恕刪)

fztsgalison

351分

19樓

fztsgalison

個人積分：351分

文章編號：63011876

carlson_lin wrote:
會有朋友覺得1台不...(恕刪)

4人以內我夠用，可以先計畫好多種料理所需的時間，如有溫度相同的就安排放進去的順序，如果溫度不同的就從溫度高的開始，溫度高的時間到才降溫放溫度低的

比如有雞胸(66度)有鮭魚(57度)有牛排（57度），就會提早2個半小時66度先下雞胸，1個小時之後降至57度下牛排，最後40分鐘下鮭魚，剩10分鐘開grill/煎鍋，同時下鍋煎兩面，其他配菜大概就水煮蔬菜、沙拉、馬鈴薯之類的，隨時可以準備

sous vide依照食材特性，有1-3小時的緩衝時間，越韌越紮實的食材可以承受的低溫(57度以上)時間就越長，所以事前計畫好的話可以一次做很多料理～