請問要如何用一貫攪拌機打好蛋白霜～！？(已解決～謝謝大家～)

53分

11樓

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基本上蛋白裡有蛋黃就會打不發 <--大家都這麼說

事實上因為就都是這樣說~所以我是都撈很乾淨~有時候會犧牲滿多蛋白的為了撈出蛋黃
所以我還沒試過有一點點蛋黃是不是打不發的情況~

用20公升的~打的時候"手動提缸"讓地球打到缸底因該10顆蛋白也打得起來??!!手會有點酸~呵呵

orion9981

822分

樓主

orion9981

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文章編號：56965449

咩克斯 wrote:
基本上蛋白裡有蛋黃...(恕刪)

明天有空來試試～

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Long-Lily

846分

13樓

Long-Lily

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文章編號：56965662

有蛋黃,只要量少..應該還可以

加一點塔塔粉試試看

檸檬汁最後再加

orion9981

822分

樓主

orion9981

個人積分：822分

文章編號：56970236

kindkill wrote:
有蛋黃,只要量少....(恕刪)

我先前用手持式的打4個蛋白～

有一點蛋黃一樣可以打得起來～

只是不知道用地球打起來的狀況如何～！？滾來滾去

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塔塔粉倒是沒有試過～

檸檬汁最後再加....也沒試過～

謝謝大大的建議～

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Nina Chao

163分

15樓

Nina Chao

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文章編號：56970341

1：你的蛋可能太少了。我用半貫，8-10顆是剛好而已。5顆就會不好打。
2：大家都說蛋白中有少許蛋黃就會打不發，所以我沒試過。上課時有一次蛋黃破了，老師直接叫我們換一鍋。
3：缸底附近的會打不到，要提缸。但提缸很容易就刮到，要吃不銹鋼屑。不提的話，上下會很不均勻(我是停機用橡皮刮刀刮缸)。
4：一開始請愛用3速。打到差不多再換2速打到糖全溶(也不要太慢換，這種大台的一下就過發)，最後1速再細緻一下下。
5：檸檬汁加入時機。有老師說一開始加入會影響打發，也有上過課老師教一開始就加。我自己有一次一開始就加，結果，怎麼打也打不發。後來就不敢了，都糖加完打得差不多才加。
6：濃縮檸檬汁很臭，上課用這個做出來的東西都沒有人要吃==

說真的，打蛋白還是會想說有一台桌面型的方便。
不然蹲坐在那裏一直刮，也是很阿呆的感覺==