蛋炒飯叫電鍋去做

搖擺企鵝 · 2015-08-26T04:13:11+08:00

心路歷程：結婚前，我只會煎蛋，煎到變成炒焦蛋。做飯，不願意學，甚至討厭。結婚後，也沒認真學，生了小孩後忙到更是沒時間。可是，家裡是我在掌廚，煮煮煮了好多年，自己也開始不滿意，開始會想要煮好吃點（孩子漸漸大了，硬塞不了），可是卻又不願意花太多時間在廚房（接送小孩上下學、課後活動、功課要督促要幫忙，我還有自己的事要忙）。慢慢地，結合自己的經驗，家人的喜惡，別人的食譜後，常做的飯菜就有了一套我省力省時，家人又愛吃的方法。這電鍋蛋炒飯就是其一。先聲明：我的方法不見得是最最簡單的，因為牽涉家人喜惡，有些小事妥協不來。（攤手~）我冰箱冰凍庫必備物：冷凍毛豆（或毛豆、玉米、紅蘿蔔綜合）千萬不能缺。用電鍋做需要計較的就是水分，不管是要做炒飯口味，或是其他菜飯。放入的蔬菜會生水，因此內鍋的水要減少一些。中粒米（medium grain）比較會黏糊，水分更不能多。所以用電鍋做加料的飯，我比較常用長粒米（long grain），因為我自己實在不喜歡過糊的飯。內鍋材料：・像一般煮飯一樣，要煮幾杯米就放幾杯米。・紅蘿蔔——切小丁，適量。・洋蔥——我切大塊，因為小孩吃到洋蔥就停下來。切大塊比較好挑。・油—— 1-2 大匙・米酒——1-2 大匙・蒜粉——又是因為小孩吃到蒜會哇哇叫，因此我用蒜粉增味。・蔥——蔥白部分切段一起下鍋，蔥綠切丁放一邊備用。・鹽——一點點，等一下還要加醬油。・水＋高湯——這要小心。煮白飯水量通常是米的1.5倍。但是，這裡一定要把油、米酒、高湯的量算在內。又因為放入的蔬菜會生水，油、米酒、高湯和水的總量還要比1.5倍少一些些。我只放紅蘿蔔、洋蔥和青蔥，因此內鍋「總液體」量大慨是1.3倍。如果是做其他會放入高麗菜、白菜、番茄等更會生水蔬菜的電鍋飯，我水放更少。內鍋材料通通放入，外鍋一杯水，煮吧！趁等飯熟的這半小時內，做其他的。其他材料（備用）：蛋——我用了5個蛋來配我兩杯半的米冷凍毛豆——看喜好酌量，微波解凍備用。我喜歡毛豆，希望能維持它的翠綠和一些些嚼勁，不希望太軟爛，所以稍晚再加。醬油——1-2 大匙麻油——適量我參考過的電鍋食譜書建議把蛋打一打放入小碗與飯一起蒸，在電鍋跳起之前拿出來，攪拌攪拌混入飯裡，繼續蒸。但我會另起個鍋炒蛋，一來是不用急著在「關鍵時刻」掀電鍋蓋拿蛋還被蒸氣燙，二來炒過的蛋香，拌入飯後看得到吃得到，小孩喜歡，三來是反正我還是得炒個肉炒個菜，免不了另起個鍋。（洗鍋免不了的嘛！）電鍋跳起後持續悶15分鐘後，再把炒蛋拌入，再拌入毛豆。接下來這個我個人認為很重要——醬油、麻油，和蔥綠！之所以等到這時才加醬油（有些食譜建議煮飯時就加入醬油），是為了拿捏鹹度，為健康著想。嗯，用電鍋是為了省時省力的方便做妥協，吃起來也比較不油膩。不能妥協的炒蛋和毛豆，就辛苦一點多個手續吧！食譜同步登於部落格蛋炒飯叫電鍋去做