《珍饈蒐誌》系列文,更新至第九篇。

第六篇:〈談清粥小菜〉發表於「蒼穹未央」網誌,2011/08/30



因為颱風的關係,讓我聯想到清粥小菜,今天介紹的仍是高雄與屏東的

清粥小菜,當然是我曾經吃過了才寫,沒吃過的就只好從缺了,一共介

紹六間,先從我最喜歡的屏東王哥清粥小菜說起,這一家店舖,是下午

六點半後才營業,一直到凌晨一點左右,位於屏東市的民生路和仁愛路

轉角處,對面是一間7-11超商,也就是觀光夜市附近。



王哥清粥小菜,會讓我遠從高雄去吃的原因是菜色多且齊全,初略的估

計,約有四十種菜色以上,葷素分門別類,價格中等合理,你想的到的

清粥小菜類的菜色,應該都有,例如豆腐乳,它就有數種供你挑選,麵

筋也有數種甜鹹等等,所以深得我們全家人的青睞!



第二家是位於左營大路上,全聯社旁的黑貓清粥小菜,這家店歷史就夠

久了,應該有四十年左右,菜色與一般的清粥小菜相同,約三十來種,

價位因為是高雄的關係,當然比王哥貴些,但是還不至於到太離譜的地

步,比起稍後要介紹的店家,來的合理多了。



接下來要介紹兩家貴族的清粥小菜,就是一個人隨便吃可以吃到數百元

的地步,五福四路華王對面的高雄清粥小菜,位於高雄市鹽埕區五福四

路43號,這家店也是四十年左右的歷史,雖然貴,但是貴的有點道理,

因為食材的選用與份量的關係,例如清蒸鱈魚一份就很大塊又厚,土魠

魚也是嚴選等等,所以貴也覺得還好,但接下來這一家96清粥小菜,

就實在不敢恭維了,我吃過兩、三次後就不連絡了。



96清粥小菜是類似連鎖商店,於中南部尤其是高雄台南地區有許多家分

店,但是越開越少,現存約三、四家吧!我今天上網一查,天啊!把我

嚇了一跳,連續好幾頁的篇幅,都是在訴說96清粥小菜的價格是黑店,

而且以民族店與鳳山店尤多,這家店被人嫌貴到這般田地,居然還能營

業至今,真不可謂之奇績。(本人也是在民族店被坑的)



96清粥小菜,我的感覺是算錢的歐巴桑的問題,看她今天的心情當標準

,這坦白說很要不得,不提了。接下來是鳳山清粥小菜,位於鳳山夜市

,寶島眼鏡公司前,它的價格合理多了,一碗粥、一份花椰菜、一份皮

蛋豆腐共四十元,蕃薯粥還不錯蕃薯味頗為濃郁。最後要介紹的這家也

是很便宜,位於高雄的灣仔內,路名實在待考,但是不難找,就在灣仔

內最熱鬧的區域裡,且生意很好,常常客滿,也是賣晚上的,除了兩家

貴族的清粥小菜外,都是賣晚上的! 但這不是貴的主要原因喲!


補充,後記:

本文原發表網址:https://blog.xuite.net/wtd456/twblog/104850310

連結續篇《再談清粥小菜》: https://blog.xuite.net/wtd456/twblog/278004127


Paul Biker
第七篇:《閒來談泡麵》原文發表於2013/07/24之「蒼穹未央」網誌:



前陣子看見一國際性的新聞,就是世界的泡麵評比,居然台灣的泡麵沒

有進入前十名……,這怎麼可能!後來也許網友強烈的申訴,好像又重

新投票了,但是還是沒進前三名,反而是我覺得超難吃的韓國泡麵有得

名,這難道跟近十年來刮「韓」風有關?



不管了,以下我要POST幾張十多年前的照片,這些照片是介紹世界各

國的泡麵特色、歷史與風格……,有日本、英國、泰國……等等約七八

來國吧!這是我十多年前参加的一場泡麵展,請欣賞……

連結網址如下:
https://blog.xuite.net/wtd456/twblog/104838184
Paul Biker
第八篇:〈冰淇淋古今談〉




似膩還成爽,如凝又似飄。 玉來盤底碎,雪向日冰銷。《詠冰酪》・南宋・楊萬里

冰淇淋是許多人喜愛的食品,我也不例外,而且小時候是更愛吃,從平民的小美冰淇淋,到昂貴的三十一冰淇淋,以至貴族式的哈根達斯,在台灣從許多年前起,都可以吃的到,算是經濟起飛的另類見證,近十餘年來,義大利的手工水果冰淇淋,也是風靡了各大城市的百貨公司專櫃,遞造了很好的佳績,但是冰淇淋的故事,可就比較少人了解了,今天就來分享一下冰淇淋的歷史與故事吧!

冰淇淋是一種冷凍奶製的甜食,夏季常見的消暑的食品之一,在它最簡單的形式中,冰淇淋是利用常見的食品,如牛奶、乳酪、奶油等等與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品,早在宋英宗治平年間,公元一零六四年左右,有種名叫「冰酪」的冷飲風靡一時,它用牛羊奶為主料,配以果汁,與冬天保藏到夏天的冰雪調製而成,其形狀、色澤、味道,堪稱冰淇淋的雛形了,詩人楊萬里曾揮毫寫了《詠冰酪》詩一首,作了十分形象的描繪:

似膩還成爽,如凝又似飄。 玉來盤底碎,雪向日冰銷。

此詩大意為:冰酪看起來像是膩口的,入口卻感滑爽;看上去像是凝固的,入口卻軟綿飄乎,剛取出的冰酪晶瑩似玉石,放到盤子裡就碎了,不一會好像雪見到陽光一樣,漸漸消融了。再回到現代⋯⋯,冰淇淋除純奶之外,現時冰淇淋最主要的味道包括香草和巧克力兩種,其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、鳳梨、香芋等等,常見的配料則有櫻桃、餅乾、巧克力、葡萄乾、香蕉、草莓等等。

冰淇淋放入任何材質內的容器食用均可,不同的國家有不同製作冰淇淋的方法,例如日本會把冰淇淋包裹在糯米粉糰內,成為雪米糍,也就像是元祖麻吉那樣,最普遍的樣式是在製作過程中,將冰淇淋同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起,此法食用時較為方便,但是我們稱之為雪糕,另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形冰淇淋筒內,據了解發明這圓錐形冰淇淋筒的人,曾經因此專利,而成曾為該國的首富。(於DISCOVERY 頻道觀看過,專利二十年)

而在西方古羅馬皇帝尼祿,也曾命人從高山上取下冰雪,拌上水果和牛奶,製成這種原始的冰淇淋,更早一點的是在前400年的波斯,就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室,有傳說1553年從義大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇,將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。

也因此最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的,可以成為冰淇淋的產品,是從法國國王路易十六的御用廚師開始的,當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」,後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料,冰淇淋才開始接近現代的冰淇淋,接著在1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了冰淇淋的工業化,另一方面,蛋卷冰淇淋也在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。

在中國唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,但非今日糕狀的冰淇淋,而是流質的「酪飲」和「糖酪」,前者為飲料,後者為水果的佐料,並非主料,所以在中國的冰淇淋史上,應該還是以南宋詩人楊萬里的《詠冰酪》詩,可性度較高,不過有另一種說法是該詩,應是《詠酥》而非《詠冰酪》,這點就有待史學家的考證了,我們現代人,還是以吃為主的。
Paul Biker
第九篇:〈煉作瓊漿起素衣〉




有時候某一種食物,雖然不是主食,但你從來不曾遺忘,而且還能在寒冷的冬天裡,給你一些暖意,更奇特的是它也能在炎熱的夏天裡,給你帶來消暑的沁涼,這種食物,也可以當成飯後甜點,也能調理成鹹辣的餐菜或點心,甚至,它是一種回憶……,在午後的街頭裡,由老阿伯推著車子或騎著老單車叫賣……,在夜晚的巷弄中,你即使沒看見,也能聽見……「豆花~~豆花~~!」如何?想起來了嗎?

漉珠磨雪濕霏霏,煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方壁碎,憂羹常見白雲飛。
蔬盤慣梁同羊酪,像箸難挑比髓肥。卻笑北平思食乳,雙刀不切粉酥日。
豆腐詩‧清朝‧張劭

這首豆腐詩,拿來形容豆花,非常之貼切,我曾經在﹝細說臭豆腐﹞這一篇文章中也賣弄過,但是一來不夠「應景」,二來寫文的當下是兩年前的今日(差兩天),那一篇一個回應也沒有,而當日的點閱率,可能也沒多少,這就是經營兩年後格子的差別,真要看你對寫作的執著呢!呵呵,言回正文,豆花其實與豆腐,幾乎可以畫上等號的,且聽我道來。

在中國大陸,或是古時候,豆花全名叫做豆腐花,也稱之豆腐腦或豆凍,有看過電視劇康熙帝國的人,就應該有印象(在北京街上叫賣),山西話稱作老豆腐(我的繼父是山西人),而官話中老豆腐指的是北豆腐,反正都是由黃豆漿凝固後形成的中式食品或食材,不過豆花比豆腐更加嫩滑軟緻,這是兩者間最大的差別。

中國北方的豆腐腦多半為鹹辛味,而南方通常加入糖水食用,在台灣則集其大成,兩者兼而有之,中國北方的豆花用的凝固劑是鹽鹵,南方則是石膏,在台灣也還是兩者兼而有之,並且在口味及口感上極為細膩,也改良用洋菜、食用膠、海藻抽取物等等當凝固劑,不過,此類所製成的豆花,加熱會融解成液態的豆漿,石膏、鹽鹵則不會,總之,在台灣的豆腐或豆花,不僅是改良版,還是進階版呢。(用石膏或鹽滷,在口感上有明顯的粗澀的感覺,不過那也是種古早味哩!)

豆花的由來,應該是來自漢朝的淮南王劉安,就算不是他發明的,也可能是由他無意中發現的,原因與考證,我之前有寫過,但是一時找不到了,而站內搜尋引擎早已經壞了一年餘,故…就不連結了,事實上,從《本草綱目》上的佐證,可肯定的是「豆腐之法,始於漢淮南王劉安」,八九不離十,而豆花與豆腐本是同源發現的,後來隨著料理的不同才逐漸分歧的。

我喜歡吃豆花,也喜歡吃豆腐(但這句話不敢公開說,怕被栽贓),原因是很多元的,但就如同我開宗明義首段所言,吃豆花是含有兒時記憶的延申,小時候偏愛甜的豆花,長大後則甜鹹冷熱皆可,完全取決當下的環境與情緒,在冬天,我喜歡熱豆花,尤其是加了薑汁的暖豆花,在飯後,我喜歡僅加糖水的綿密口感基本原味豆花,在清晨,我偶而喜嚐鹹豆漿(其實是豆花,但大家都這樣叫),當然我也懷念母親喜歡的三色豆花(將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力、牛奶等等。)

有些豆花更多元,會加入綠豆、紅豆、芝蔴、水果……等等,甚至還有雪藏豆花(將豆花冷凍),但是我還是喜歡上段文字的表達中所述的豆花,到是川菜的麻婆豆腐,在我心中也是屬於豆花的地位,但它可是會辣的豆花了,豆花隨筆聊,先聊到這裡了。
Paul Biker
cougar2015 wrote:
蚵仔我的最愛,生吃蚵仔加哇殺米,蚵仔煎,蚵仔湯,椒鹽蚵仔...全都吃
只是蚵仔貴,菜市場一斤140以上,都跟牛肉同價了.


生蠔吃過,生蚵還沒試過。
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DandelionJack wrote:
生蠔吃過,生蚵還沒試(恕刪)


哈哈!蠔跟蚵應該差不多,都稱牡蠣⋯⋯。如下截圖與連結:


Paul Biker
Paulbiker wrote:
哈哈!蠔跟蚵應該差不(恕刪)


我接觸的西餐廳賣的是生蠔的話,就是法國進口的,
餐廳說的。

蚵幾乎都是本地產,台灣的蚵很好吃。

大概是這個樣子。
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Paulbiker
嗯嗯,其實我知道您的意思,我自己也是這樣分的(不只是法國,我是連澳洲的也算⋯⋯哈哈)。僅博君一笑也!呵呵。
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