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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

請問有沒有人了解梅酒作法？

kyfun02

123分

21樓

個人積分：123分

文章編號：39304789

我想插個問題問一下~~~

請問我爸媽有自己做的幾缸脆梅
可以事後加工從"脆梅"變成"梅酒"麼?!

喝酒當然比吃梅子好啦~~~~

19分

22樓

個人積分：19分

文章編號：39308767

風味不佳有時是果實選用清洗配方的調製和時間長短的轉化熟成

一般釀造酒酒精度到12-13度時即仰菌停止醱醱酵
當你在製作泡製酒時風乾的果實加糖加20度以上(一般建議使用40度)的蒸餾酒那還可進行醱酵

註:除非使用特殊手法來釀造才有可能不過紹興酒純釀最高也不過18度左右

19分

23樓

個人積分：19分

文章編號：39308947

kyfun02 wrote:
我想插個問題問一下~...(恕刪)

利用即有的梅湯但要先檢測糖度
把梅子撈起加熱到90度(殺菌)約1分鐘即可
糖度不夠加糖
之後加入酵母
後進行醱酵
約一周時但要看氣溫
釀好殺菌
得成品

15分

24樓

個人積分：15分

文章編號：39482840

去年4月泡了2大罐，梅子30斤米酒30斤冰糖15斤，使用私釀米酒（酒精濃度很高）+七分熟青梅。
因為酒味太重，原本梅子都沒人想吃！後來撈起來另外加糖醃漬後就變得非常暢銷！最近每晚都被吃掉一大碗，應該不用半個月就會吃完了！

轉角遇到女鬼

449分

25樓

轉角遇到女鬼

個人積分：449分

文章編號：39483846

賴皮小豬 wrote:
後來撈起來另外加糖醃漬後就變得非常暢銷！最近每晚都被吃掉一大碗，應該不用半個月就會吃完了！

這個要怎麼弄?有沒有做法..
每年我都是喝完梅酒就把梅子丟掉~

9分

26樓

個人積分：9分

文章編號：39513104

賴皮小豬 wrote:
因為酒味太重

我就是怕這樣才不想放酒
要讓梅子自己發酵成酒
可是好像有點難度 orz

orz

在01還是嘴砲回應就好，太認真回應只會讓自己爆血管。

19分

27樓

個人積分：19分

文章編號：39534824

賴皮小豬 wrote:
去年4月泡了2大罐，...(恕刪)

果然是內行人
梅子泡製酒後進行二次加工
將梅子撈出再糖漬
吃起來酸甘甜又有酒香

如果有泡製橄欖酒也可以這麼做

有酒喝又有好吃的蜜餞

mikegod

0分

28樓

個人積分：0分

文章編號：41469042

梅酒是越沉越香嗎0.0"
這兩天在我家的角落發現有好幾甕黑色的液體
一問之下老爸竟說是以前釀的梅酒(有兩種米酒頭and金門高粱)
我爸說那幾甕已經超過17年了= =..
試喝過到起來我只能說梅香很香酒味也不會很濃
只是感覺有點像醬油的濃稠度XD
這樣陳年梅酒算好物嗎?(疑惑

轉角遇到女鬼

449分

29樓

轉角遇到女鬼

個人積分：449分

文章編號：42756313

restwind wrote:
為什麼顏色是玫瑰紅，我釀的就是跟市售一樣淡淡的青黃色。

我覺得跟梅子應該有關
幾年前有用過部份發黃的梅子,成品的酒色更紅..
還有一說,糖不要太早放,早放也會讓酒色不好,
趁今天假日,把梅酒做好,選的就是信義鄉全青綠的梅子,
今年的梅子好便宜,10斤才200元,不過都不大顆....應該是今年雨水少吧~

15分

30樓

個人積分：15分

文章編號：42761552

去年底把之前作的40斤都吃光了，家人都說要再多做一點，可我最近忙建廠沒空

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