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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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如此做出菜尾的味道？

11006分

21樓

個人積分：11006分

文章編號：65660454

確實刻意要做出"菜尾"那個味道
實在很難複製出來
我的印象
菜尾的基底應該是魚翅羹
再加入白菜、魚丸湯、豆皮...等配料
一起熬煮而成

Markvo

61分

22樓

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文章編號：65662355

小葉叔叔 wrote:
確實刻意要做出"菜尾...(恕刪)

我問過一位老師
他給我的答案那個味道要出來，"扁魚"可以多放一點~~
高雄目前還有好幾的地方是有在賣的，還不是很便宜，起碼加一碗飯也要55元
當然以前真的是去飯店餐廳收客人不吃的，所以衛生堪慮，甚至還有紙巾，筷子~~

現在應該沒有了這樣來的，但是真要煮出那些味道，你小鍋的真要準備一堆各種不同的食材各自煮好，而非丟下去一起煮~~

kimhsieh

398分

23樓

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文章編號：65662358

小時候常吃菜尾,因為我老爸是...總鋪師,就是像電影裡面那個專接外燴的那個總舖師一樣

吃菜尾時常有的事,有時候還會有炸蝦,雞腿之類的東東,對於早期物質生活不是很富裕的年代來說

這些都是很豐富的大餐了

SWAMO

303分

24樓

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文章編號：65664320

aquarius69131 wrote:
不是要用現煮食材~而是要吃剩下的食材

現煮OK啦,只要你能做出辦桌廚師的十道菜,然後再混在一起加熱一次就可以了

SWAMO

303分

25樓

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文章編號：65664344

Tainaner wrote:
真正的台語漢字是大方

wafture wrote:
我還以為是封肉...

各地名稱不一啦,也不一定就是用五花肉,更多的是用腳庫!

mokuli

156分

26樓

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ujm wrote:
話說舒肥法或許可以小量的搞出這味而不用大量大鍋煮....(恕刪)

舒肥只是空溫把食材煮熟又不至過度烹煮

但，應該不歸類於燉煮類的烹飪方法

燉煮類的還是要足夠的食材、長時間等因素組合才能成就美味

BTW.別說菜尾了，俺應該20年沒吃過辦桌囉...

JM-James

1757分

27樓

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mokuli wrote:
舒肥只是空溫把食材煮...(恕刪)

這你就錯了，它的用法在燉煮也是好用哦⋯⋯

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