firefalcon wrote:
會焦, 就是溫度太高...(恕刪)
潤鍋這方式不適用於一般家庭，所以才有兩種熱鍋冷油法...
其中一種...先燒熱了一次薄油...再加一次冷油，去形成相似效果..
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MICHAELCUB81 wrote:
就算是名牌不繡鋼鍋，質感再佳，也僅適合的就是煮湯,不適合煎，也不適合炒。
所以，買不繡鋼湯鍋就好，不要買不繡鋼炒鍋或平底鍋，那只是中看不中用。
中式料理的炒需要大火，不銹鋼鍋的導熱會比鐵鍋稍慢，確實是較為不適合
但不銹鋼平底鍋，絕對比有塗層的平底不沾鍋好用N倍
耐操、耐刷、耐刮，幾乎可以傳家了
還不用像鐵鍋那樣需要養鍋
對於有潔癖的人可以每次都把鍋子洗的乾乾淨淨
前提是要會熱鍋冷油滑油的技巧，就能完美不沾
誰能推薦一款塗層不沾平底鍋能用...先保守的說，一年就好，還能維持不沾的？
只怕三個月都撐不到就開始會沾了
還不能用鐵鏟、怕骨頭刮傷、不能用綠色菜瓜布刷洗
即便你再多小心呵護，沒多久還是開始沾了
只要開始會沾了，就可能表示塗層有受損
塗層受損也就是說開始剝落
就可能會在不經意中吃下剝落的塗層
很多家庭花大錢買了個不沾鍋，就算是開始會沾了，通常也捨不得丟的
就繼續有機會每餐配塗層下飯
我實際測試過家裡的各種N年以上的舊鍋，如老不銹鋼鍋、鑄鐵鍋，都能完美的100％不沾煎蛋，也不會燒焦
看這位姐姐分享的方法，一定就能懂熱鍋滑冷油，達到完美不沾
但好笑的是，熱鍋滑冷油這招卻不能用在有塗層的不沾鍋上
因為不沾鍋很不耐高溫，那些拿不沾鍋來高溫煎牛排的真的看了猛搖頭啊
在我看來，不沾鍋才是真的中看不中用，完全不懂不沾鍋的賣點何在
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OMB wrote:
中式料理的炒需要大火(恕刪)
你提不沾鍋沒賣點，所以必須說明：
打兵乓球最適合用乒乓球拍,打羽毛球最適合用羽毛球拍.
打網球要用網球拍,打棒球要用球棒,它是有道理的!
鍋具也是一樣,不同的烹飪,有其適用的鍋具!
我們一般家庭廚房也會有好幾種刀，就算是切、削不同水果也會有不同，該用適合的刀，對吧！
誰教你一鍋走天下？
誰教你用不沾鍋煎牛排了？
你上貼的那個姊姊，就算煎出沒沾鍋、沒破碎的荷包蛋，看那個成品，在我看來，就連煎顆蛋都不及格。
個人看法是，廚房至少要有幾種鍋，不要只用一種鍋：
1.不沾鍋：只用來煎。煎易黏鍋的食材，如鱈魚 馬頭魚之類的，盡可能不要拿來炒菜或煮湯。
（不沾鍋是消費品，依賴其鍋內批覆塗層方得不沾，塗層脫落，不沾效果就失去了，就該丟了，所以無需買太貴的）
2.台式鐵鍋（就是阿嬤牌火槍牌這類鐵鍋）：這是用途最多的鍋，可煎蛋，煎有鱗的魚，煎蔥油餅，煎牛排也很好用，也可炒,
是最多用途的鍋子。
3.多個湯鍋。
反之，有些鍋子是中看不重用：
1.不繡鋼平底鍋.
2.不繡鋼炒鍋.
另買鍋，不要只重視好不好看，要注意好不好拿，有些鍋很重，卻只有很難握緊施力金屬的單柄，根本是...
還有些鍋，鍋很淺，油很容易噴濺出來，有 些需要注意什麽火不要太大，或....
有些鍋很厚，加熱很久才會熱, 除非是用於煎牛排，否則實在沒有必要。
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MICHAELCUB81 wrote:
你上貼的那個姊姊，就算煎出沒沾鍋、沒破碎的荷包蛋，看那個成品，在我看來，就連煎顆蛋都不及格。
她把蛋煎到那樣，單純是有些人就喜歡那種邊邊脆脆的口感，實際上她也有說明，若想煎的嫩一點，就關火等鍋子涼一點，只要走過一開始的熱鍋滑油步驟，就算鍋子降點溫了，小火甚至關火慢煎也一樣是不沾的，我是親自試過且成功的，她也不是在分享煎蛋技巧，是在示範如何達到不沾
MICHAELCUB81 wrote:
個人看法是，廚房至少要有幾種鍋，不要只用一種鍋：
1.不沾鍋：只用來煎。煎易黏鍋的食材，如鱈魚 馬頭魚之類的，盡可能不要拿來炒菜或煮湯。
（不沾鍋是消費品，依賴其鍋內批覆塗層方得不沾，塗層脫落，不沾效果就失去了，就該丟了，所以無需買太貴的）
我說不沾鍋沒賣點，就是因為實際上不沾鍋常常是會沾的，那到底是在不沾什麼？
而同樣的狀況，用不銹鋼的平底鍋，應該說，除了有塗層的不沾鍋不能之外，其他材質的鍋子都能用熱鍋滑冷油的技巧，每次達到不沾的效果，不管是煎鱈魚、馬頭魚，他就不沾了管他煎什麼魚，當然在一開始不能去動魚是基本的觀念
你沒說錯，不沾鍋是消耗品，所以我不懂為何不改用不銹鋼的鍋子，同樣能達到不沾、沒有塗層剝落的隱憂、可以用很久很久，為何要買用不了多久的消耗品不沾鍋？
你卻說還要去等不沾鍋的塗層剝落，你確定在你察覺有剝落狀況前，不會先無意中給自己及家人吃進剝落的塗層？
市面的不沾鍋幾乎都是平底鍋吧，另外還有那種蜂巢格紋的炒鍋，那一樣是有塗層的，一樣是沾的一塌胡塗，我並沒有說只用一個不鏽鋼平底鍋走天下，當然炒菜就用中華炒鍋，煮湯用湯鍋
覺得只有商人才會有理由推廣不沾鍋，因為你必須常常買新的，不銹鋼鍋只要會用就能達到不沾，他賣你一個，下次你再買就不知等何年了
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OMB wrote:
我說不沾鍋沒賣點，就是因為實際上不沾鍋常常是會沾的，那到底是在不沾什麼？
而同樣的狀況，用不銹鋼的平底鍋，一樣能每次都達到不沾的效果，不管是煎鱈魚、馬頭魚，他就不沾了管他煎什麼魚，當然在一開始不能去動魚是基本(恕刪)
不沾鍋容易沾？你是買哪一種不沾鍋？
我隨便買的不沾鍋，幾乎不用放油，用來煎蛋、煎任何易沾鍋的魚都可以不沾，這樣的效果，可以維持至少好幾個月。
但通常我會放點油，因為煎蛋、煎魚要用油煎起來才會好吃。
用不沾鍋，只用一點點油，也不用技巧，不用等油溫，冷鍋冷油，或先放食材再放油，一樣輕輕鬆鬆，簡簡單單就可以煎的漂亮，我隨便一把不沾鍋都可以使用一年以上。
（只是我不用不沾鍋炒菜）
若用非不沾鍋，如鐵鍋、不繡鋼鍋來煎蛋、煎魚，想煎的漂亮、不沾，就要有技巧，而鐵鍋由於加熱快，耐高溫，所以比不繡鋼更容易控制火侯，只是比較需注意用完要烘乾，以免生繡。
若拿來炒菜，一般也要尺二的鍋俱，這麼大的鍋俱，1 .2mm厚的鐵鍋，還算好握，若是不繡鋼鍋則會重的多，並且炒出來的菜沒鐵鍋好吃，所以才說，不繡鋼平底鍋或不繡鋼炒鍋只是閃閃發光，重看不中用。
不繡鋼鍋，取其不繡之特性，只適合做湯鍋或蒸鍋。
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