Hustler's Ambition wrote:
厚度大概一50元硬幣厚
煎牛排不是買鍋來就會的
我買Lodge鑄鐵鍋之前看了三天各式牛排做法
目前2公分以上厚度的還沒煎過
多看看別人怎麼做吧
個人積分：10429分
文章編號：82529438
個人積分：2633分
文章編號：82529482
個人積分：122分
文章編號：82531422
個人積分：595分
文章編號：82538504
個人積分：932分
文章編號：82544616
個人積分：2072分
文章編號：82548608
於是今天照著步驟,先把鍋熱到冒煙(約1分鐘）， 冷藏costco紐約客放常溫一小時
下鍋煎第一次 煎到外皮焦熟 拿起來靜置十分鐘 果然滴了很多血在盤子上,(上一次只有煎一次就拿來吃，難怪切開都是血）
接著再熱鍋再煎第二次，本次敗筆在第二次熱鍋熱得不夠燙,就直接放下去,結果第二輪煎沒有很大的吱吱聲
看到外表都要焦了,拿起來試著切一些最中間,結果一看哇裡面跟第一次一樣都是紅肉,中間根本完全沒熟
頓時快昏倒,於是再拿起來靜置第二次,決定再煎第三次！
第三次約煎兩面各45秒,順便加入牛油跟紅酒讓味道更濃郁也讓外皮不要太乾焦黑
不曉得各位以照片來看, 用鑄鐵鍋煎出來的紐約客這樣還ok嗎？
外表大概這樣的顏色會太焦嗎？是不是我鍋還不夠熱才會造成外觀比較焦黑
但牛排特別的是,一般的魚或者雞排只要外觀稍微焦吃起來就會明顯覺得外面不能吃都是燒焦物質
但牛排外觀煎成這樣吃起來倒是完全沒影響, 外酥內軟
仔細想想我六年前在美國吃的Smith Wollensky, Peter lugar等美式西餐的牛排好像也幾乎清一色煎到外皮焦黑內軟的風格？
如果其他建議歡迎指教
在家煎個牛排真是不容易,用鑄鐵鍋還要三進三出....
我用的方法叫逆炙燒法，先低溫烤後高溫煎。你直接煎也沒錯，火候控制要好，完全的退冰，外表煎香，慢火燒到中心溫度達到預定的熟度，鍋子不是問題，有個溫度計更好。
個人積分：320分
文章編號：82548757
個人積分：10429分
文章編號：82550153
個人積分：35分
文章編號：82550316
個人積分：2072分
文章編號：82558346
