七國山醫院 wrote:
第一次炸杏鮑菇 用酥炸粉炸 單純裹粉 放著反潮後再裹第二次 沒用到水 雞蛋 外表有噴油後
放進去設定180度 10分鐘 之後再回炸200度 5分鐘 然後麵衣不脆 咬下去整個都是粉狀
第二次炸杏鮑菇 先上一層蛋+混合著油的蛋液 之後再沾酥炸粉 放著反潮後 噴油放入
一樣設定180度10分鐘 再回炸200度5分鐘 然後一樣皮還是粉的.....
油炸的作用是"脫水"，
食材丟進油鍋會滾，
是食材水分大量蒸發產生的現象，
猜是油噴的不夠多，
不用太擔心失去用氣炸鍋的初衷，
你噴得再多，也不會比從油鍋拿出來的炸物還要油。
