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到
，且富含膳食纖維、鉀離子、維生素C，並含有抗性澱粉，有助於血糖控制與增加飽足感，更適合作為優質碳水化合物主食。只要不油炸，採取蒸、煮方式，它是很好的低熱量營養來源。
馬鈴薯 vs. 米飯麵食營養與健康亮點：
熱量較低：同重量下，馬鈴薯的熱量較白飯、麵條低，更有利於體重管理。
富含抗性澱粉：馬鈴薯煮熟後冷卻吃，會形成更多的抗性澱粉，這種澱粉不易被人體消化吸收，且能產生飽足感，像膳食纖維一樣。
鉀離子豐富：一顆中型馬鈴薯的鉀離子可達每日建議攝取量的
，有助於降血壓。
膳食纖維與維生素C：相較於精製白米，馬鈴薯含更多纖維。它是歐洲人維生素C的重要來源，相較之下白飯則幾乎不含維生素C。
