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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

[chef料理廚房] 在家也能輕鬆製做。義大利肉醬。。。

yun1030

10分

31樓

個人積分：10分

文章編號：13319246

^^哇好讚!~~改天來試試
可以教怎麼煮白醬嗎?...熱量是不是比較高啊?

wack

994分

樓主

個人積分：994分

文章編號：13319594

yun1030 wrote:
^^哇好讚!~~改...(恕刪)

白主要是以奶油..麵粉..鮮奶油..高湯所組成
之後有時間我在PO詳細做法

22分

33樓

個人積分：22分

文章編號：13319809

交流一下:

1. 番茄糊 - 其實番茄糊是代用品，真正的做法是紅番茄劃線川燙去皮(代用品: 罐頭整粒蕃茄)再攪爛去仔而成。罐頭品我覺得漢斯的很貴說，可是現在可果美的買不到，Costco 賣的一罐一公斤(要吃到民國幾年?)，少量我可能還是會買生番茄。

2. 義式香料 - 在愛買/大潤發/家樂福/頂好都有小磨坊的各式「乾」義式香料，懶惰的人可以去買「義大利香料」直接倒進去攪和，什麼味道都有；我除了用那個當底味之外通常還會加很多羅勒 ... 個人偏好。

3. 我加紅酒代替你說的水去煮.....

4. 沙拉油用橄欖油比較對味，不過要注意一下油溫。

5. 你的刀子看起來好高級....

22分

34樓

個人積分：22分

文章編號：13319839

又，為什麼你是先炒洋蔥? 我記得是先把蒜末用油炸成淡金色之後再丟洋蔥進去哩....

husky23

19分

35樓

個人積分：19分

文章編號：13321044

loser1028 wrote:
又，為什麼你是先炒洋蔥? 我記得是先把蒜末用油炸成淡金色之後再丟洋蔥進去哩....

蒜末不耐炒,硬炒到最後會苦掉!

22分

36樓

個人積分：22分

文章編號：13321093

husky23 wrote:
蒜末不耐炒,硬炒到最...(恕刪)

要控制油溫，洋蔥下去就不會高溫了....

而且我喜歡有點苦味

91分

37樓

個人積分：91分

文章編號：13321282

你分享的料理都好实用哦

这个如果是一个人住外面

也可以吃的很开心

人生~~也是一種修行呀!

wack

994分

樓主

個人積分：994分

文章編號：13321314

loser1028 wrote:
又，為什麼你是先炒洋...(恕刪)

洋蔥比較耐炒~而且一定要炒軟~香味才會出來
大蒜因本身糖分非常的高~若溫度沒控制好很容易產生苦味

husky23

19分

39樓

個人積分：19分

文章編號：13321324

loser1028 wrote:
而且我喜歡有點苦味

洋蔥先炒出甜味再放蒜末,這樣最後陳盤時候顏色也比較接近

而且你說到重點了,你喜歡有點苦味!
但我個人不喜歡苦味,因此我也不會先把蒜末先下去扮炒,
雖然蒜末炸(炒)到金黃色出來的蒜油很想我很喜歡,
但是繼續下去的話我個人就不愛了

當然這是在下個人做法

不保證一定正確!

wack

994分

樓主

個人積分：994分

文章編號：13321665

loser1028 wrote:
交流一下:1. 番茄...(恕刪)

在炒洋蔥時因溫度較高~SO~我不建議使用橄欖油
我這有個小訣竅:
炒義大利麵(肉醬+麵)時~在離火前加入1大匙的橄欖油~會讓炒好的麵吃起來更滑順
我的刀品牌是GLOBAL(具良治)~請自行收尋
<-這間刀場所製造的刀~使用的鋼材較硬~銳利度可維持較久~但磨刀也會磨到死

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