panda0722 wrote:
樓主不是在台灣嗎？如...(恕刪)
這沒的事情，國外尤其是歐美都是電動屠宰，放血是一定要的(德國、、奧地利很多豬血料理)。
豬肉會有味道可能跟品種有關，某些歐洲地區民眾因為這些豬隻吃習慣了反而感覺不出來。
台灣多半是混種的白豬，只要屠宰過程沒問題，基本上只有肉味不會有其他怪味道。
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Roger999 wrote:
不知道是上個月還是這...(恕刪)
一部份的狀況不能當作全部的事實！
據我知道南部的卜蜂(雞肉)、台糖(豬肉)、立大食品(豬肉)的電宰場，
在產線空檔還會接一般民間廠商的單子來屠宰雞鴨豬等肉品。
雞鴨有很高比例可以低溫冷凍後再出貨，但是豬肉就不行，
豬肉的冷凍肉品以國內市場來說比例不算太高，反而坊間店家需要溫體豬肉的需求量很大。
豬肉電動屠宰之後，要作為溫體出貨的，溫度頂多維持在零下十度甚至接近攝氏2度，
這樣一來只要放到冷藏，很容易恢復成溫體狀態。
當然也有肉品一開始屠宰就進入冷藏而沒有冷凍，
我讀大學在外租屋就是租在市場裡肉販房東家的樓上，
每隔一兩天房東就要在凌晨四五點到市場門口等貨運送豬隻來。
肉品商通常會用冷藏貨車送貨，每一大紙箱裡面都是半隻豬，
房東拿回家裡放冷藏櫃，今天要用的就直接放在家裡一樓等待恢復常溫，
等六點半七點一到就把半隻豬放在家門前的肉攤，
老闆娘則大略把腿部、身體、頭部切開，等候今早主婦上市場選購。
豬肉的酸敗速度沒有想像的快，有些豬肋排、前後腿肉店家還會要求有做過熟成手續的，
亦即屠宰之後至少經由冷凍到冷藏和恢復常溫，整個程序要求要一週以上，
目的是不要讓豬肉過度緊繃，透過適當地低濕度風乾，做肉乾、滷肉很好用。
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尼斯 wrote:
一個現宰溫體豬就意見...(恕刪)
公司本身也有自有品牌的加工肉品，香腸臘肉或火腿.....
像新東陽黑橋牌這類專賣加工肉製品的公司都是公司的客戶，難道他們冷凍車來拖回去的肉是去當飼料喔？
反觀肉攤掛出來賣的香腸，除了少數專賣店的有委外屠宰他們加工所需要的豬肉。大部份都是要收攤了，賣不完的肉絞一絞，拌香料.......
另外～另外外頭便當店.團繕公司吃到的便當排骨或爌肉或絞肉...，大多數也是冷凍冷藏肉品。也只有冷凍廠才有辦法應付這類型客戶對單獨某一部位相同規格的訂單需求。例如只要豬排，或只要豬腳。
你想想...一隻豬的單一部位就那麼一點點重量而已！一般溫體豬肉攤他能供應每天要數百公斤豬腳的店家嗎？或一天要賣5000個排骨便當的團繕公司嗎？
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