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相較熟鐵（精鐵），鑄鐵的孔隙較大，所以一旦吸入油脂，有了油脂浸潤，
這時要變成金屬白，那就很有難度，至少難以人力徒手辦到，需以機器較
深度車削，或是機器研磨。
開鍋的意思，有兩個層面，
一.
為清除鍋具製造時，所留下的加工油脂或是其他雜物，一旦這些雜物清除後
，視爲開鍋完成。
二.
再則，除了上述步驟完成後，再做進一步的加工，也就是把鍋面燒結上一層
硬脂膜，至於要不要燒結上這一層硬脂膜呢？ 個人建議一般家用，最好要作。
爲何呢？ 因爲要鍋子是商業用途，每天炒菜重度使用，即使沒有硬脂膜，因
爲重油重操，如此情況下，很鍋就會有一層薄硬脂膜。
硬脂膜重要嗎？ 個人覺得要是對於炒菜用途鍋子而言，還挺重要的，總歸還是
要視用途而定。 因爲不沾鍋的性能，是很多人期望鍋具該具備的功能，這層
硬脂膜就擔負這個任務，當然還需要油脂搭配。 一般來說化學塗層的不沾性
能還是所有鍋具中最好的。
所以初步空燒鑄鐵鍋，只要滿足鍋面完全清潔，至於有沒有變白則是無所謂。
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>那我這樣這 2 鍋算是開好鍋了嗎？ 我的鍋經查，應該都是 鑄造 的！
>因為鍋邊和鍋底 都有特殊紋路， 若是用車的， 一定會破壞其紋路！
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機器車削或是鏇出來的同心紋路，若想要用空燒或是徒手要破壞那個紋路，
這個難度還是極高的
ps.
在中國一般稱生鐵就是鑄鐵，嚴格來說它們還是有區別的,不嚴密的說法，鑄鐵是
加入特殊配方的生鐵，調值過的，因此更具功能性。 但廠商也不太可能用高級鑄鐵來
製造平價鍋具才是.不論生鐵還是鑄鐵，在料理鍋具用途，沒有差別，一律視為生鐵大
致上沒錯。
禮誠工作室 wrote:
最近也入手了 2 鐵鍋！
但是不管如何燒都不會變白色呢？ 都是 暗黑色！
1. 華邦平煎鍋 2008 款
來的時候，鍋內就是 金屬色 ， 按網上的方式去加熱！ 不管如何加熱都變黑而以，沒有再白回來！
反覆刷洗、上油 也沒有洗出黑油出來！
今早煎蛋，不沾 也無 黑油、黑削
2. 陸川鐵人牌圓底鑄鐵鍋
來的時候是黑色，上面還有一層厚油！
先用紙巾將厚油去除， 再用 「中油環保去漬油」及 「沙拉托」 反覆清洗，到擦不出 黑油！
此此鍋子變 深灰色
再按開鍋方式，進行處理！但是一樣只會變黑，沒法「白」起來！
反覆刷洗、上油 也沒有洗出黑油出來！
那我這樣這 2 鍋算是開好鍋了嗎？ 我的鍋經查，應該都是 鑄造 的！ 因為鍋邊和鍋底 都有特殊紋路， 若是用車的， 一定會破壞其紋路！
還是因為大家買的都是 熟鐵鍋 和我這 生鐵鍋 不同， 所以都可以 「白」 回來呀！
因為我看 HK 那兒有人說，因為 生鐵鍋 沒有再精鍊過， 所以反應會和 熟鐵鍋 不同！
不知是否有和我一樣是用 生鐵鍋 的網友可以指導一下嗎？
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