如何選擇主廚刀尺寸

kayusumi

1285分

31樓

kayusumi

個人積分：1285分

文章編號：79393071

SymphonyHarp wrote:
我媽也愛用肉桂, 我(恕刪)

我買給我媽的也是vg10的，刀尖最常用的功能就是開袋了

刀尖也方便刺入開魚剖肚啦，帶點弧度可以不離開砧板切段切末我是覺得挺方便
長輩習慣一打多，切菜用它斷魚頭也用它鋼絲絨直接刷

如果刀尖真的沒用也不會有劍形/切付這個形狀了您說是吧(雖然大多只是好看XDD)

94買個帥

主廚刀的刀尖點比較上面一點，牛刀、三德就比較下面，覺得牛刀三德這種比較下面的刀尖比較好"劃"

SymphonyHarp

607分

32樓

SymphonyHarp

個人積分：607分

文章編號：79393640

kayusumi wrote:
我買給我媽的也是vg10...(恕刪)

啊呀真的因為我有出刃, 所已完全忘記開魚這檔事了

切末我習慣鈍切了

切付跟劍型牛刀三德~

其實蠻... 常被嫌的, 真的是外表很像很厲害這樣

lordlost

111分

33樓

lordlost

個人積分：111分

文章編號：79404364

SymphonyHarp wrote:
我媽也愛用肉桂, 我(恕刪)

看了一下永利官網，墨流都是VG1，好像都沒有VG10，是改材料了嗎？

一般來說，肉桂刀之類的中式片刀是真的比較少用到刀尖，但西式主廚、日本牛刀和三德就會很常用到刀尖，應該是刀型導致的刀法的關係吧。

少說多做～少吃多動

SymphonyHarp

607分

34樓

SymphonyHarp

個人積分：607分

文章編號：79406643

SymphonyHarp wrote:
啊呀真的因為我有出刃(恕刪)

應該說刀尖比較常用在劃開之類的動作

這個動作大部分刀型都是做得到的, 包括中華菜刀

刀尖很尖單純是刀型型態的關係

真的比較少人拿柳刃刀尖或牛刀刀尖刺東西吧?

我覺得這動作有點不太恰當

不是正確用刀的好習慣

我的永利在網上買的, 賣家是標VG10, 實際上是不是有特別版我就不知道了

大肥城

245分

35樓

大肥城

個人積分：245分

文章編號：79425217

那塊天然砥石是正本山黃板嗎，好石頭。

SymphonyHarp

607分

36樓

SymphonyHarp

個人積分：607分

文章編號：80883244

大肥城 wrote:
那塊天然砥石是正本山(恕刪)

是黃色的石頭不過不是中山黃板

用起來普普通通~ 很硬但不算細膩

延伸，

3096分

37樓

延伸，

個人積分：3096分

文章編號：80922307

真正的主廚刀是中式方形刀，十八公分重量300g最剛好…然後寶刀無用，磨刀是重點…

如何選擇主廚刀尺寸

小惡魔新聞台

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！