骚包熊 wrote:
就年份不一樣跟品種不...(恕刪)
有話說到無話！
限 有智慧的人閱讀！
鲜蚵更不用說！
一般而言水份佔人的身體體重的70%！
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歡樂酒家男 wrote:
真的不是很懂樓主邏...(恕刪)
對不起
跟您道歉，我下午又多看了一些關於罐頭蚵的資料了，確實很多都是熟的＠＠，抱歉是我自己誤會了。
但是這點不是大問題，因為還是看得到很多非罐頭的真實生蚵在他們料理過程沒有縮小。
不過我原問題的重點是想弄清楚，為什麼老外的蚵料理都沒有看到他們在談避免縮小，而隨便看看台灣名廚的蚵料理都會避免縮小的撇步教學？阿基師也談過、詹姆士也談過、知名的食譜網站楊桃網也談過...
剛剛看了大家的觀點，覺得品種問題和養殖時間這兩個主因比較像。
其實我真的沒有假裝國外的比較好，會有這個疑惑的原因是我長期看了很多鮮蚵的料理(台灣廚師)，一直就認為鮮蚵料理過程要避免縮水，突然我開始看國外的鮮蚵料理後就一直覺得奇怪他們都沒有在討論縮小的問題。
再次跟您道歉。
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）。加熱後，細胞會脫水，所以過度加熱會變小很多。不過我曾經在中部城市的超市買過含水量高於正常的蚵仔，一煮就縮小的離譜，這種的蚵仔可能是泡清水太久或泡了什添加物。
影片中，是使用華盛頓州的蚵仔，以前我也常吃。一般華人餐廳煮的（帶殼的）也跟台灣的蚵仔特性接近，高含水，吃來較juicy, 過度加熱也一樣易縮小。在較高檔的Casino Buffet，吃不帶殼的蚵仔比較接近影片中的這種，較扎實也比較不易縮水，吃起來口感與帶殼的有很大的差異，可能是大齡蚵仔或品種不同。
其實，因海洋被塑膠污染，上次歐洲一個報告說平均每顆蚵仔含20個塑膠微粒，吃多也不太好...
FYI,
Cheers!
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，
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soziohall wrote:
能勇於道歉的大大，...(恕刪)
有許多的養殖漁業是對海洋汙染更嚴重，
但牡蠣的養殖卻是對海洋環保有助益，讓海洋更乾淨!
由下日文得知
一隻牡蠣一天要吸入(過濾)400公升的海水
換算500ml的保特瓶約有800瓶。
但也因牡蠣有過濾海水的功能，汙染也會存在裡面。
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牡蠣豆知識！牡蠣と海の関係です。
Q.牡蠣は１日にどのくらいの海水を飲み込むの？
A.牡蠣１個につき、１日400リットル以上！
500mlペットボトルで換算すると800本分！つまり「牡蠣＝海」なんです。
牡蠣のためにも、私たちのためにも、海はキレイにしましょうね
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