Tino Huang wrote:
變色是沒關係，但真的(恕刪)
不常用的話要上刃物油 然後用防鏽紙包起來就可以了
如果常用的話 有鏽斑也算正常 碳鋼刀就是這樣 怕鏽的的話就是都上油就好了～
個人積分：1835分
文章編號：77548974
個人積分：602分
文章編號：77570386
而且也不知道要怎麼顧
我的刀都是拿來用的，所以比較樸實無華一點
雖然不知道為什麼有那麼多把三德，可能是煮家常菜方便吧
但說實話，雖然這兩把都是黑打，但左邊的完工度差右邊很多
不過左邊用起來利度真的是完全不同等級的，耐久度也很好，不太需要磨
難怪人家說，左邊真的就是很好用又實際的營業用廚刀品牌
然後這把中華菜刀也超棒的，是我家中手感最棒的刀，也是我最喜歡的一把刀
重心很好，切味超棒刀起刀落很俐落，而且有點重量，切蔥或處理大量食材時反而很省力
又能一次鏟一大堆食材進鍋裡
持久度不錯，又超好磨的，重點是超好磨
一把刀超級好磨這件事... 其實我覺得蠻重要的
一兩星期，拿最細的砥石過個二十下，就又一尾活龍了
個人積分：10分
文章編號：77579033
刀子太多，大家很難都聚在一起，手邊有的先拍兩張合照哈哈～~
小弟第一把喊得出廠家名稱(？)的刀，藤次郎的黑疾風，24cm，摺疊鋼夾VG10芯鋼：
這把刀真的買得很值得，因為是日式柄，整體真的非常的輕，非常的好控刀，可以說刀隨意走～而且刀身偏薄~對於切很薄的薄片還蠻好用的，很推薦新手入手！
缺點也是因為刀身偏薄處理硬的食材像是南瓜之類的會有點怕怕的，另外就是用過粉末鋼就有點回不去VG10了哈哈
然後第二把是旬的blue系列，切付牛刀，VG0008，10吋，不鏽鋼夾青鋼：
這把讓小弟第一次體驗到高碳鋼的易磨跟高碳鋼的切味，打磨起來很快，相同的磨刀時間下，鋒利度完勝VG10跟粉末鋼，而且刃口養出綠繡後就不用太照顧，雖然還是用完會馬上擦過就是了......
缺點就是高碳鋼真的超容易生鏽，一剛買回來使用，習慣還沒切換過來，生鏽一次超難過，馬上把鏽處理掉之後就整把刀封印起來，過了很久才又有勇氣拿出來用，這次就一直提醒自己，要擦刀要擦刀，然後就愛上高碳鋼這種東西了～~
接著也是旬的，pro系列，柳葉刀，24cm，VG10全鋼：
工作關係，所以也會處理到生魚片，當時還沒有接觸到高碳鋼，就買了這把
花紋很漂亮，整把刀都是VG10，無夾鋼，刀子整體平衡感也不錯！
缺點還是，用過高碳鋼跟粉末鋼，VG10真的有其極限......
接著是雅MIYABI，MIZU系列，牛刀，21cm，MC63(SG2)：
小弟第一次買粉末鋼，當時待的廚房比較小，太長的刀子有點侷限，但是自己的底限是21cm的刀子，再短下去真的很難用......
這把也很推薦，好像改名叫miyabi 5000mct，其實miyabi的刀我很愛，整體平衡很不錯，刀身也是偏薄，對於刀工比較好發揮！!
這把缺點就是...他的雅logo會在清洗過程中漸漸消失...然後只剩下紅紅的那一塊，感覺很詭異... QQ
然後是GLOBAL的G-19，菲力刀，軟刃，27cm，CROMOVA 18：
因為很新奇拿來分享，特色是刀身軟的，有彈性的，修清肉處理有骨頭的時候用，但小弟真的無法駕馭，不像一般硬刀身的刀子，刀子不太受控，磨刀的時候也很難施力... orz
然後休息一下亂入一把喵喵刀，鋼材未知：
完全就是因為自己是貓奴，所以看到就失心瘋買下去，買完之後很怕喵喵圖案會在清洗時離家出走，索性供起來觀賞用... XD
然後就是跟樓主一樣的miyabi 5000MCD67，牛刀，24cm，MC66(zdp-189)：
miyabi 的刀真的很棒，不論是平衡感，重量，刀身厚度都很棒，沒有第二句話～~
缺點是刀身太硬，有的時候同事要借刀用，我有壓力對方也有壓力，最後索性還是在家自用，有點可惜......
這把是miyabi 5000MCD，牛刀，24cm，MC63(SG2)：
這把是5000MCD，上面那一把5000MCD67的姊妹(？)刀，芯材是SG2，價錢也比較便宜，整把刀的完成度也"稍稍"的不及5000MCD67，但還是非常上手的一把刀，尤其很輕這方面，對於一些講究刀工的餐廳，非常適合，同事要借壓力也沒那麼大哈哈～~
然後是台灣廠家杉采的牛刀，24cm，M390：
衝著M390神鋼名號入手的，雖然是牛刀，刀型跟一般日廠的牛刀還是有些微的差異......
原廠可能要凸顯M390的刃口維持，所以預設的刃口角度非常的大，剛入手試用的時候覺得，這刀也太不利了吧！後來把刃口角度修薄之後，稍微有改善，但刀身厚度很厚這個就無解，刀身太厚一些比較精細的刀工基本上跟這把刀就無緣了，刀整體平衡感也不是很上手，可能是拿過更順手的刀，所以稍微挑剔點......
不過用上M390鋼材，還有很厚的刀身，基本上萬用，軟的硬的食材都能處理，也不用太常磨刀，就是CP值可能稍低了點，可惜～~
接著還是粉末鋼系列，不知名刀廠，切付牛刀，24cm，HAP40：
也是衝著鋼材入手的，是會生鏽的HAP40鋼材，基本上跟上面那把杉采的使用心得差不多，不同的是刀子磨起來比M390快，比較好保養，雖然說是會生鏽，但比起高碳鋼，其實生鏽速度真的好很多，比較不用那麼怕她生鏽，價錢也便宜很多，粗用的萬用刀！
跳一把比較突兀的西式主廚刀，雙人牌，professional s，23cm，1.4116(X50CrMoV15)：
其實只是想告知網友，買刀千萬不要買像這把握把連刀身處的護手是這樣一大塊鋼的，因為磨刀還要額外磨這一塊鋼，否則刀身磨窄，護手部分沒磨窄，下刀的時候會卡到護手處，所以雖然像雙人牌四星這種刀，雖然刀很重，手感很棒，刀身也很厚，很萬用，但考慮到磨刀的問題，還是忍痛放棄比較明智......
然後再亂入一把藤次郎的ORIGAMI，摺紙系列，主廚刀，21cm，鋼材未知：
其實這種特殊刀，鋼材就其次了，主要還是特殊度讓人想入手......
整把刀是完全由一片鋼材摺疊成的，刀非常非常的輕，但刀柄形狀有點...刺手(？)
不過如果握刀姿勢是pinch grip的話，用起來其實還不錯，但就還是觀賞用刀，用了幾次就供起來觀賞用了，哈哈
再亂入一把薄刃
其實在三德刀面前，薄刃的地位真的有點尷尬，這把薄刃用途也只有拿來作文思豆腐或是菊花豆腐用，因為輕，好控，但其他用途就...比上不足比下也不足，如果有想入手薄刃的朋友，可以考慮三德刀，或是往上找牛刀還是主廚刀，忘了薄刃吧......
最後就是M390的兄弟(？)，SABOL Brothers，牛刀，24cm，K390：
除了鋼材可以說嘴以外，很中規中矩的一把刀......
最後想說的是，其實刀子用了不下上百把，常用的還是順手的那幾把，如果有新手想買刀，miyabi 的刀子真的很推薦，就算不是粉末鋼的，挑把VG10的其實也很不錯，價位低一點的，藤次郎也很OK，雖然低價但還是有好好考慮到手感，雖然他們家低價位的常被嫌說是割入的，就是夾鋼只夾一小塊，但其實要是磨刀頻率沒有很頻繁，要把那一塊鋼磨掉也要很久很久，就他的價錢來說，算是很值得的！
個人積分：1835分
文章編號：77582539
SymphonyHarp wrote:
刀太美會捨不得用啦而(恕刪)
所以我才把廚刀歸類為收藏型和實用型兩種，當然也有人是都不分不管的照樣拿出來用～
左邊重房黑打，我也有收一把，不過我沒拿來用，但是有測試一樣原廠出廠的利度，的確不是蓋的，其實也不用買到緞地系列，如果不是為了欣賞他們家的鍛地紋，也不在乎刀子的完工度細緻不細緻的話，其實黑打就很好了，畢竟一把也是要一萬塊以上(我是買一萬初頭)，當然這也是有炒作的部分啦，聽說以前重房鍛地一把人家才賣三萬多而已，那時就不算便宜了，現在起碼四五萬甚至八萬在賣，尤其木屋重房等級，至於數量最稀少的緞地重房中華刀，因為物以稀為貴，想買也買不到，價格更是高，但也沒個準數
司作的話也是算炒得蠻兇的，兩把一樣是黑打，自然是司作的完工度較高，畢竟司作聽說是非常龜毛...因此不是他最高等級的刀子它也一樣會龜毛的處理...當然他最紅的就是流水飛紋和雲流鍛地，尤其是雲流緞地的紋路較流水飛紋的層次多且豐富，我也只喜歡這雲流鍛地，原本有在等，但年初沒消息我看就隨緣囉～畢竟刀子來了我還得要看是不是我要的紋路排列，不是的話我也不會收，畢竟是炒價，我的原則是不怎喜歡收炒價的東西，除非真的很喜歡...
至於杉彩的中華刀，是蠻多人推的，說去日本都要來一把，也不少人覺得好用，算是中階層等級的中華刀不錯的，也是因為衫本中華菜刀賣得太好，所以其他日本刀廠也紛紛都推出中華刀款式，應該說一直也都有打，只是大都沒特別介紹罷了，像是三昧的那把無論是VG10還是SG-2的中華刀，都真的不錯，害我都想入了....不過因為都看到18公分的，我要的更大尺寸的，所以就沒入手，再來就是中刀他們這幾天有賣一把佐治武士的，220刃長的尺寸非常巨大的一把，價格據說是特賣，折了五千，剩下26000，這在台彎刀店來說算便宜了，當然海外像是香港刀店可能價格還會再優惠些，喜歡就近買就可以了。
當初我原本要買中華刀也有考慮入一把衫本，但看到重房鍛地中華後，我就沒打算買貴的中華刀了，那時候想說要馬就買這等級的，不然就陳枝記、鄧家刀這類職業用千把來塊的刀就很好用了，也很好磨，九鉻鋼比起一般傳統菜刀來說也不易損耗，維持性也不差，磨起來也不難磨....其實就很好用了，至於衫本像大大用的那麼順手，又覺得好磨，那對你來說就是把最好的刀，刀子的價格不是重點，是不是適合自己才是重點，當然我買一堆刀主要是喜歡而買，並非每把都拿下去用....尤其單價貴到一個層級的那種，無論是刀裝用料和設計，未必就真的適合職業用，自然不會拿下去使用...大都也就是收藏或當擺件罷了，這就不提了，後面有機會再介紹，話說我自己就收了一把不是外貿協會的頂級中華刀＂藤原照康＂中華超青傳家寶刀....外觀收到還蠻多劃痕的...這是他們家的特色，也或許是遵從古法鍛鍊，難免就如此，但那硬度和性能，是的確沒話說，自然價格就不便宜....後面開箱時會特別寫一下他們家我收的三把刀....
個人積分：1835分
文章編號：77582862
DAETE wrote:
小弟工作關係，需要大(恕刪)
看來大大的確是專業職人，用的刀和買的刀一看就都職業用的居多！
雅系列的刀子的確是不錯，當初在我買那把ZDP189的時候，其實也有考慮過其他外觀和價格階層的刀子，但最後還是選擇了那把ZDP189，至於其同系列的都有一定的水準，我是沒買過VG10的刀子，是直上粉末鋼，所以不知道差距如何，但高碳鋼到是有體會過....包含生鏽的能力...說話噴個口水噴大坨點上刀面，當下沒注意，可能過陣子再拿出來看到就傻眼了...
這個比喻我很貼切，說不定蠻多人就有類似遭遇的....GLOBAL我只有買個刀座，上面有介紹，他們家的刀子特色應該就是那刀柄，蠻有辨識度的，不過不是我的菜....當初會買那個不便宜的刀座，也是因為看上它的深度和插鞘的寬度，能容納的刀種範圍粉廣，所以才買的，目前來說，用的還蠻滿意的，造型也挺好看的。
miyabi 5000MCD這也是我曾經考慮的刀款，那時候原本連同ZDP189兩把都要一起收，後來想想旬沒買半把，所以就直接收那 ZDP189和旬的寬版三德大馬士革了...大大買的這把24公分其實算是最適合作業的尺寸，我買9.5吋最大把的是想說還可切切西瓜...但誰知道用再切西瓜反而不好切，最後又買了一把尺八西瓜刀直接來用....
ZDP189這把是真的拿起來很沉穩的一把刀，鋒利度沒話說，但自己用都得小心了，更不用說借人，畢竟雖然硬度高，但不堪切硬物阿....
21公分刃渡的刀子我也覺得是短的極限了，除非日式三德就算了，不然21公分我覺得已經有點短了，24公分剛好，２７～３０則是可用範圍較寬些，可以再切些較長的食材。
杉彩我是收了一把270mm的西式寬柄牛刀，沒用過，但黑柿木倒是挺美的，不過我的鋼材是k390．．．
也是號稱神鋼...至於神不神....就要問用的人了....
SABOL Brothers之前看介紹好像就是專門喜歡做這些特別鋼材刀子的．．．
至於藤次郎我覺得到是沒啥好嫌的，畢竟就是職業用刀品牌，價格又不貴
的確算cp值不錯了...
個人積分：80分
文章編號：77586205
ST27152 wrote:
一直以來我在01開箱(恕刪)
看來台灣很多人一開始入門刀都是被廣告帶去興達港...
我當年也是...十年前某部電影正熱, 於是有某人說那刀是他打的, 然後我也被吸引去了, 結果大失所望...其實港內有一條巷子內還有一家刀店, 我老婆在那買了一把夾鋼菜刀, 我卻被眼前店面內各種當年讓我無法自拔的日本刀和中國刀劍所吸引. 回去後久久無法忘懷, 結果趁老婆不注意時, 偷偷跑去買了一把號稱古日本刀, 因為整個裝具都很破舊, 還以為撿到宝. 回來放在客廳刀架上小心的供奉著...沒多久, 去台北逛光華商場時, 才知道滿路邊攤都是這種大陸低仿回收廢鐵折疊鍛打酸洗花紋號稱大馬士革古法工藝神刀...頓時整個心情跌入谷底, 原來那女店主賣給我的刀子包含了夢想費大約是路邊攤的三倍價格. 而這事件並沒澆熄我對刀的熱度, 之後我在深入研究後還是在其他店面買了數十支的各式長短刀具...
所以我要強調的是, 我們買的高檔刀子其實價格就包含了實用之外的夢想費用在內, 刀具性能不會跟價格成正比, 因為很多刀具其實用的都是日本成品鋼板切割而成, 沒有鍛打過程. 所以每家的刀具看起來外觀都差不多, 可能只有商標跟手把不一樣而已.
回到廚刀, 日本刀具確實比台制刀具耐看, 所以很多人買了日本廚刀都是拿來擺好看的, 實際在粗用的還是台製還是德製雙人牌之類的, 我也是...
個人積分：1835分
文章編號：77586784
個人積分：80分
文章編號：77586968
個人積分：1835分
文章編號：77589143
個人積分：80分
文章編號：77589571
