不辣口全酒麻油雞懶人必勝煮法

mim055062 · 2025-03-12T16:09:48+08:00

春天天氣忽冷忽熱的，有時候還是會很想吃麻油雞，喜歡吃全酒麻油雞的我意外得知其實米酒的種類影響很大，而且過程超級簡單，一鍋到底完全不用換鍋，趁著周末來大煮一波，湯頭超級濃郁，雞肉也會很嫩不柴，配拜土地公買的壽麵，真的不能再更好吃了！📌 食材準備：✅ 帶骨雞腿肉 2-3 支✅ 雞胗適量（麻油雞不能沒有雞胗吧XD）✅ 老薑 2 塊（切片）✅ 黑麻油適量✅ 紅標純米米酒 1.5 瓶（記得一定要純米）✅ 麵線適量開煮啦！🔹 1. 切薑片，雞腿肉炒至金黃先將薑切片備用，市場買的雞腿肉有請老闆幫忙切塊，開火熱鍋到灑水會有水珠不直接蒸發的狀態，轉中小火不用加油直接把雞腿有皮的那面下去乾煎，讓雞皮的油脂自然釋放，炒到表面微微金黃後先撈起備用。🔹 2. 薑片炒到香氣滿滿用剛剛煎雞腿肉留下的油，把薑片下鍋，再加黑麻油炒到有點微微捲曲香氣飄出來，這樣基底就會很夠味！🔹 3. 下麻油，炒雞胗在炒好的薑片上加入雞胗稍微翻炒一下，讓麻油包覆表面。🔹 4. 雞腿肉回鍋，加入米酒把剛剛炒好的雞腿肉放回鍋中，繼續翻炒 1-2 分鐘，然後倒入一瓶半的米酒，這一步是關鍵，以前買一般的米酒不管煮多久都會有點辣，而且酒感很重，我這次買的是台酒的紅標純米米酒，跟清酒一樣只要有純米都會變得比較清甜，湯頭濃郁而且完全不辣口，然後湯汁蓋過所有雞腿肉，開中小火燉煮 25 分鐘讓酒香完全滲入雞肉。🔹 5. 最後補麻油提味，準備煮麵線！剩5分鐘快燉好的時候可以以在旁邊同步煮麵線，時間到開蓋再加一點麻油補風味，全酒麻油雞麵線就完成了！！40分鐘一大鍋直接上桌，喜歡口感的話也可以加高麗菜或自己喜歡的菜下去煮。搭拉~~~必須得說在外面吃過這麼多麻油雞這鍋好歹也有個中上上吧(得意貌分享給想吃麻油雞又怕麻煩的大家可以自己在家試試看