[chef料理廚房] 在家也能輕鬆製做。義大利肉醬。。。

amos462002

233分

41樓

amos462002

個人積分：233分

文章編號：13322248

好酷...以後有空我也要來自己做...
原來這麼簡單... 流口水

husky23

19分

42樓

husky23

個人積分：19分

文章編號：13326453

wack wrote:
在炒洋蔥時因溫度較高~SO~我不建議使用橄欖油
我這有個小訣竅:
炒義大利麵(肉醬+麵)時~在離火前加入1大匙的橄欖油~會讓炒好的麵吃起來更滑順
我的刀品牌是GLOBAL(具良治)~請自行收尋
<-這間刀場所製造的刀~使用的鋼材較硬~銳利度可維持較久~但磨刀也會磨到死無奈

訣竅部分就跟煮麻婆豆腐的明油原理一樣是嗎?

GLOBAL

BlueRock

27分

43樓

BlueRock

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文章編號：13342284

讚啦！

~就是昨天晚上看到這一篇，今天一早就去市場備料。
現在正在努力中！晚上就給家裡的女王跟公主來試味道。

wack

994分

樓主

wack

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文章編號：13349976

husky23 wrote:
訣竅部分就跟煮麻婆豆...(恕刪)

是的~

GLOBAL~外型好看~但不是最好用的
若一般入門者~不建議購買GLOBAL
建議購買藤次郎or一角別作(請自行至Y拍收尋)~價格約2.5K左右

遠方山谷吹來的清風

231分

45樓

遠方山谷吹來的清風

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文章編號：15672879

wack wrote:

<C...(恕刪)

感謝分享!!做個筆記先!

Zuger

0分

46樓

Zuger

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文章編號：15674835

太讚了,
現在有紅醬的做法了,
請問樓主還有白醬及青醬的做法嗎?
期待分享~~~

Hanslove

14分

47樓

Hanslove

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文章編號：15675126

Zuger wrote:
太讚了,
現在有紅...(恕刪)

其實紅醬的標準做法是要用蕃茄去熬煮的
樓主這應該算簡易版

白醬是用無鹽奶油跟鮮奶油
青醬要多加羅勒末(汁)

不過現在很方便
什麼醬都買得到
雖然我還是不管什麼醬都在自己做......

Cannabis9478

63分

48樓

Cannabis9478

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文章編號：15675557

下次來加點月桂葉試試
以下是小弟煮義大利肉醬的作法大家切磋一下

小弟習慣是把洋葱分兩堆
一堆炒成咖啡色甜味出來了加絞肉炒變色後再加另一堆洋葱
洋菇是去柄切片加入一起炒
絞肉會牛豬絞肉混一起(牛絞肉:豬瘦絞肉:豬肥絞肉=7:1.5:1.5或5:2.5:2.5)
醬汁則是加番茄糊(tomato paste)一罐(塑膠罐約150克?)跟
去皮番茄罐頭(壓碎或整顆為佳)
另外切一些油浸日曬番茄乾增加香味而油浸日曬番茄的油別浪費了
煮麵時可以加一點到鍋子免的麵沾粘也增加香味
蕃茄醬對我而言是調色跟酸味的

裝好盤後別忘了削一些帕瑪森起士加上去.....