huygensgo wrote:
絞肉炒一炒也可以當鹹...(恕刪)
謝謝你的分享~紀錄下來了~感謝你
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通常都會先炒過才會看弄怎樣下去煮
不然都會很難吃
不是因為炒過比較香
是因為直接用煮的裡面的油塊會硬掉，沒炒過這些油塊不會釋放出來
你沒有細絞，五花油質嫩依舊水煮就硬掉~那就可惜了原始的嫩口感
可以嘗試把香腸水煮就懂意思了~香腸就是粗絞肉
只要有炒過，要做丸子煮高麗菜丸子都可以隨意弄
不然就要用瘦肉類的，但瘦肉貴且口感不比五花好~餐廳很少會用瘦肉做絞肉
除非是高價炒類~但有含油的絞肉才會吃起來口感好口味讚
除非你要做水餃類，帶油的五花~絞的程度就不同了
才可以直接水煮，但是肉裡要放香料(餐廳的香料是指自調的中藥材)
才能提升口味並降低口感的不適
不然就要用細絞搭粗絞下去讓肉質口感不同
這要看是做什麼食材在決定怎樣的比例
煮類的很多都是這種比例做絞肉食材(炒的幾乎沒分)
而且絞肉還要分部位，不同部位的肉絞出來口感大不同
像我們絞肉都會指定要什麼部位的肉才絞，煮湯的又有不同部位
