我自己的經驗是照食譜做就會很好吃,其實後來分析的結果,關鍵在調料,而且不光是種類,份量也很重要,一般人做菜不會放太多種調料,了不起鹽/糖/醬油等,但是如果常看食譜的人會注意到,食譜裡的調料遠多於一般人能夠想像,此外份量也很重要,份量比例不對,即使聞起來很香,吃起來會太鹹或太淡,再來就是火候了,我是覺得還其次,口感差別而已,當然原則上食材是不能太生或煮過頭