如何成為炒飯達人

155分

51樓

個人積分：155分

文章編號：30238789

一種說法:

什麼是炒飯？就是把冷飯加上一些小料理炒熟

炒飯需要用到什麼材料？

蛋2個
蝦仁100公克
綜合冷凍蔬菜半碗
蔥半根，切成細粒（蔥花）狀
沙拉油3大匙
鹽少許
胡椒少許
醬油少許
米飯3碗
作法:
1. 蝦仁買回來的時候，記得要檢查蝦子的背部，把蝦仁背部泥腸用牙籤剔掉。
2. 蛋打散，先將油燒熱後，倒入蛋汁拌炒至半熟狀態，再取出盛入碗中。
3. 鍋中再倒一匙油加熱，放入蔥、蝦仁、綜合冷凍蔬菜等材料炒香。
4. 轉小火，繼續在鍋子裡放入米飯和油繼續炒，然後再加上先前炒好的蛋。
5. 加入鹽、胡椒、醬油調味，這樣就完成囉。

Tips

1. 炒飯如果要炒得漂亮，最好利用隔夜的冷飯來炒，這樣盤子裡的飯粒才會「粒粒皆清楚」喔。
2. 如果想變個花樣，可以將冷飯拌入打散的蛋汁裡，讓每一粒米飯都裹上蛋汁，這樣炒出來的飯就會變成金黃色的，很特別喔。

已上取自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=100503110692

炒飯大總會:

吻仔魚炒飯
材料：白飯 300公克，吻仔魚 90公克，雞蛋 1個，蔥 1支
做法：吻仔魚洗乾淨瀝乾水分備用，蔥切成末，鍋中燒熱油後，先爆香吻仔魚
　　　及蔥末，然後加入蛋炒散，加入白飯，少許鹽，胡椒粉，拌炒均勻後即
　　　可盛盤

沙茶羊肉炒飯
材料：白飯 300公克，羊肉 90公克，高麗菜 20公克，洋蔥 20公克，蔥 1支，
　　　紅辣椒 1支
做法：高麗菜剝下葉片，洋蔥去皮，分別洗乾淨後切成丁狀，紅辣椒跟蔥切成
　　　末，羊肉切成片狀鍋中燒熱油，先爆香蔥末，辣椒末，洋蔥丁，羊肉片
　　　，然後放入白飯炒散，加入醬油少許，沙茶醬炒勻，最後加入高麗菜炒
　　　熟即可盛盤

泡菜炒飯
材料：白飯 300公克，泡菜 40公克，雞蛋 1個，蔥 1支，辣椒 1支，柴魚片
做法：泡菜擠乾水分切成小丁，蔥，辣椒切成末，鍋中燒熱油後，先爆香蔥末
　　　，辣椒末，再加入雞蛋炒散，加入白飯，泡菜翻炒均勻後盛入盤中，灑
　　　上柴魚片即可

培根炒飯
材料：白飯 300公克，培根 40公克，芹菜 20公克，玉米（或銀杏）10公克，
　　　蔥 1支
做法：芹菜摘除葉子洗淨切成小丁，培根切成小丁，蔥切成末油鍋燒熱後，先
　　　爆香蔥末，然後加入培根，芹菜，玉米翻炒均勻，倒入白飯炒散，加入
　　　鹽巴，胡椒調味後即可盛盤

鮭魚炒飯
材料：白飯 300公克，鮭魚90公克，雞蛋 1個，蔥 1支
做法：鮭魚切成小丁，蔥切成末，鍋中燒熱油後，先爆香鮭魚丁及蔥末，加入
　　　少許酒，然後加入蛋炒散，加入白飯，少許鹽，胡椒粉，拌炒均勻後即
　　　可盛盤

出處：好吃秘笈食譜

蝦仁炒飯
材料：蝦仁3兩，蛋1個，蔥2支，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽少許，油1大匙
做法：蝦仁去泥腸，蝦背劃一刀；蔥切花；紅蘿蔔切小丁；蛋打散，備用。鍋
　　　入油燒熱，下蝦仁略過油隨即撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用
　　　。鍋入少許油燒熱，下白飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁
　　　、蝦仁、炒蛋、鹽及蔥花續拌炒即可。

海鮮炒飯
材料：青豆仁1兩，蛋2個，石斑魚塊3兩，紅蘿蔔1兩，蔥1支，鹽1小匙，
　　　白飯1碗，油2大匙
做法：蔥洗淨切花；蛋打散；紅蘿蔔切小丁，備用。鍋入油燒熱，下石斑魚塊
　　　過油至熟撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。原鍋再加入少許油
　　　，將青豆仁、紅蘿蔔丁拌炒，加入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入鹽
　　　調味，最後再加入炒蛋及蔥花略拌炒均勻，盛盤再放上石斑魚塊即可。

金包銀炒飯
材料：白飯1碗，蛋黃3個，油1.5大匙，蔥花少許，鹽少許
做法：雞蛋取出蛋黃，並挑去白色雜質，以筷子攪打成蛋液，並加鹽調味。將
　　　蛋液倒入白飯中。均勻拌勻，務必使蛋液包裹住每顆飯粒。鍋入油燒熱
　　　，入飯粒以中火迅速翻炒，炒至蛋汁附凝於飯粒上，粒粒鬆開即成

揚州炒飯
材料：白飯1碗，青豆仁2兩，廣式臘腸1兩，廣式叉燒肉2兩，蝦仁2兩，蛋1個
　　　蔥花2支，油3大匙，鹽1小匙，醬油1小匙
做法：青豆仁先燙煮過，撈起瀝乾。叉燒肉與臘腸切成小丁。蝦仁先以少許蛋
　　　清、鹽、米酒、太白粉拌醃。蛋打散備用。炒鍋燒熱，以大火將蝦仁過
　　　油，隨即撈起備用。趁熱下蛋液翻炒，蛋片呈微焦黃時盛起備用。原鍋
　　　續加油1大匙，以大火燒熱，倒下白飯、青豆仁、叉燒肉丁、臘腸丁、
　　　蝦仁、蛋片一起翻炒，再加調味料續翻炒約5分鐘，至飯粒水分被炒乾，
　　　最後撒下蔥花即可。

什錦炒飯
材料：青豆仁1兩，蛋2個，小玉米筍3支，蝦仁2兩，瘦肉2兩，蔥1支，熟豆干
　　　1塊，紅蘿蔔少許，醬油1小匙，鹽1小匙，白飯1碗，油2大匙
做法：蝦仁洗淨去沙筋，以少許蛋白拌醃；小玉米筍洗淨橫切成圓片，紅蘿蔔
　　　切小丁，入鍋川燙；蔥洗淨切花；蛋打散，豆干切丁備用。鍋入油燒
　　　熱，分別入瘦肉及蝦仁略炒熟即撈起；鍋入蛋夜拌炒成塊起鍋備用。原
　　　鍋再加入少許油，將青豆仁、小玉米筍、紅蘿蔔丁、熟豆干丁拌炒，加
　　　入白飯拌炒至米粒一顆顆鬆散，加入醬油、鹽調味，最後再加入炒蛋、
　　　瘦肉、蝦仁及蔥花略拌炒均勻即可。

鳳梨炒飯
材料：飯2碗，蛋2個，火腿50g，蔥2根，鳳梨半個，蝦仁100g，青豆仁50g
　　　鹽、味精少許
做法：鳳梨挖出果肉，放在鹽水中略浸，取出切成粒狀，瀝去水分備用，火腿
　　　切丁，蔥洗淨切末，蛋打散，熱鍋放入油，炒蛋，再將火腿、青豆仁、
　　　蝦仁放入，略炒幾下後，倒入飯和調味料炒勻，最後加入鳳梨丁拌炒勻
　　　即可
注意：鳳梨已有酸味，調味料請酌量放入

雞絲炒飯
材料：雞絲3兩，蔥2支，蛋1個，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽1/2小匙，油1大匙
做法：蔥切花；紅蘿蔔切小丁；蛋打散，備用。鍋入油燒熱，下雞肉絲略過油
　　　隨即撈起瀝乾；鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。鍋入少許油燒熱，下白
　　　飯大火塊炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、雞絲、炒蛋、鹽及蔥花
　　　續拌炒即可。
注意：雞絲在過油之前，可先以太白粉及蛋白拌醃一下，讓肉絲更有口感

牛肉炒飯
材料：牛肉絲3兩，青豆仁1兩，蛋2個，蔥2支，紅蘿蔔1兩，白飯1碗，鹽1/2
　　　小匙，油1大匙
做法：蔥切花﹔紅蘿蔔切小丁﹔蛋打散，備用。鍋入油燒熱，下牛肉絲略過油
　　　隨即撈起瀝乾﹔鍋入蛋液拌炒成散塊起鍋備用。鍋入少許油燒熱，下白
　　　飯大火快炒至米粒分開成鬆散狀，入紅蘿蔔丁、牛肉絲、炒蛋、鹽及蔥
　　　花續拌炒即成。
注意：牛肉絲在過油之前，可先以太白粉、醬油、糖、蛋液略醃一下，好增加
　　　牛肉滑潤的口感。

炒飯
材料：小蝦仁半杯(約3兩)，叉燒肉丁(或火腿)半杯，蛋2個，碗豆仁2大匙
　　　蔥末2大匙，米飯6杯，鹽2小匙，油8大匙
做法：將蛋在小碗內打散，用兩大匙油在鍋內炒熟，需攪拌散開，使成為碎小
　　　之粒狀，並盛出在盤內留用，另在鍋內燒熱三大匙油，爆炒蝦仁及切成
　　　小丁之叉燒，及碗豆仁同炒，共一分鐘便全部盛出，在原炒鍋內再燒熱
　　　三大匙油，先爆香蔥末後，將米飯下鍋拌炒，撒下鹽二小匙，用小火繼
　　　續翻覆鏟炒均勻，至十分香透後，加上(2)已炒過之各種材料，再行拌炒
　　　均勻即可

出處：http://article.chiaho.net/

家常蛋炒飯
材料：白飯，蔥末，雞蛋，高麗菜兩片，鹽，胡椒粉
做法：高麗菜切成丁狀備用，起油鍋爆香蔥末後，放入蛋炒散，再放入白飯
　　　翻炒均勻，加入少許鹽巴，胡椒粉，最後放入高麗菜，略為翻炒即可
注意：高麗菜只要熟即可，不宜炒太久，以保持原有爽脆口感
已上取自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005020104655

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另一種說法:

什麼是炒飯？作愛

炒飯需要用到什麼材料?
2~5種器官結合...
及放慢的氣氛和感情...

這些學會就能出師了!!

Yang-mu