請問有沒有人了解梅酒作法？

henryblue · 2012-04-02T13:49:26+08:00

請問有沒有人了解梅酒作法？自己是去買了一包10台斤，以海鹽(粗鹽也可)搓揉將梅子表皮絨毛搓掉出水，再用針將梅子蒂頭挑去，繼續搓揉至表皮絨毛都不在為止。有人會將梅子敲裂後讓水流動帶走苦澀味~但是我想保留梅子完整性。故無敲裂動作。泡水~讓水流動~至水的味道不再有鹹味。嚐梅子果肉味道不鹹後。放入塑膠網蔭乾~~~將梅子放入甕中~加入一罐大賣場買的公賣局米酒約27元滾動清洗(怕發霉)，清洗後將液體排出，加入米酒(非米酒頭)。因怕加入糖後會讓梅子萎縮(糖有滲透壓)故至今三日還未放入糖。疑問1：瓶裝紅標米酒成分沒有鹽，所以沒有鹹味，為什麼不能拿來釀酒呢？沒有鹽的米酒0.6L 紅標料理米酒 27元 19.5度0.3L 公賣局特級紅標米酒40元 22度0.6L 公賣局米酒頭140元 34度疑問2：梅子若沒有以鹽搓揉敲裂，梅子是否會有苦澀味？

~逸平~

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51樓

~逸平~

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我公公釀葡萄酒加了米酒頭，那個味道我不是很喜歡
平常不喝酒的人喝起來會覺得辣辣的

因為會怕辣辣的口感，所以我都是不加酒的
去年三月，釀青梅時我就只加紅冰糖
也自然發酵成酒了，前天裝瓶時試喝，很香很好喝！
不過真的會太甜，但是我加了冰塊後，甜味淡了！口味一級棒！
剩下的酒梅我裝瓶當零食，吃酒梅時更感動，超級好吃的喔！

(我釀桑葚酒也是一樣不加酒)

rogann01

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rogann01

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meida wrote:
請問10斤梅酒喝一半...(恕刪)

如果梅子還在,而且泡不是很久(半年)可第二次萃取,不過第二泡時間就要泡久一點,建議先不要放糖

夢想~~家 wrote:
借版一問~之前老媽給...(恕刪)

可試喝看看,兩年很久了如果沒變酸或是水喝起來有橄欖香就沒問題,
當初泡時如果橄欖有晾乾沒水氣還有酒精度夠(30度以上)一般放再久也不會壞

evenwang0925

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evenwang0925

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請問有人泡梅酒(日本網站教學)是糖梅子酒一起釀,也有人是酒+梅子泡一段時間再加糖,有何不同呢?用米酒還是用米酒頭好喝呢?

貓頭暈00G

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貓頭暈00G

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evenwang0925 wrote:
請問有人泡梅酒(日本...(恕刪)

我喝過用高梁58度酒釀的梅酒~~好喝~~不嗆~很甘甜!

rogann01

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rogann01

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evenwang0925 wrote:
請問有人泡梅酒(日本...(恕刪)

意思一樣,加糖有一定比率,為什麼?糖太多會把梅子(束住)他的精華就萃取不出來,也不是完全萃取不出只是時間會比較久,一般侵泡三個月就有梅香,半年還好,一年以上就很好喝.糖一般用冰糖為什麼?因為它是塊狀不是顆粒,比較慢溶於酒所以會更有效萃取梅子,而糖的作用是什麼?他只是調和你的口感,梅酒的酸或澀就是取決於你糖的多寡.個人淺見~~