玉婷99711 wrote:
有時候去吃外面類似日式定食的小餐館
明明就是家常菜，但吃一口就明顯感受真的很好吃
就我跟我老婆(很常下廚)吃外食餐廳時的感覺
好吃不好吃，其實重點只差在"調味料下手的輕重"而已
(去試過不少所謂排隊名店，吃過就只有失望，就是醬油跟味素放不用錢而已，口味重到讓舌頭發麻)
排除食材不新鮮，烹煮沒熟透或過頭，這些基本錯誤以外
特別好吃，口味有出來，其實都只在於外食餐廳調味料下的夠重
(看一些開放式內場的餐廳，注意看師傅下味素、鹽巴、醬油，都是用大匙舀的)
以至於吃慣外食的，對自家飲食都覺得少了一些味，或是覺得口味平淡，不好吃
那只是口味被養重罷了
自己有在下廚的話，就試試照一般食譜或線上教學視頻教的，油鹽糖的劑量不要調整，直接照教學放
就會發現味道有像外面了，
但自己會清楚那個劑量常吃的話就是傷身傷腎
我老婆就會把調味料減量，感覺就清淡了
日本做過研究，人的口味其實很遲鈍，
只要維持一段時間約20-40天，口味就會調整習慣了
吃慣外食的已經習慣重油重糖重鹹，不是多好吃，只是習慣了調味料而已
自己也上了年紀了，一些外食應酬避不了
所以自己煮的時候基本上只有水煮或清蒸，自然就清楚新鮮食材本來是怎樣的味道
