客家菜都偏鹹嗎?

charlie324 · 2021-07-27T09:00:46+08:00

我的同居女友也就是未婚妻是道地的客家人,晚餐都是她煮給我吃她的拿手料理是客家菜,像是梅干扣肉客家小炒薑絲炒大腸還有一些醃菜等等我覺得是還不錯吃但如果天天吃對我而言有點偏鹹一點..而且我覺得醃漬的東西吃太多對身體也不太好可是她說太淡就不好吃她也吃不下她就改弄蘿蔔糕或買便當給我吃, 好奇想請問客家菜都偏鹹酸嗎?

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不雨 wrote:
你咬一口然後吃掉一整(恕刪)

種田人家都會保留一塊地種菜自己吃，哪裡會吃不起菜?
何況你的說法也無法解釋客家人為什麼要吃重油

現代營養學告訴我們吃油可以頂餓，非常頂餓
因為攝取油脂可以欺騙身體你攝取了大量熱量，身體就會解鎖醣類的轉換效率
這也是減肥者的終極障礙
明明身體就一堆膘，但就是提不起力氣運動
這不是因為懶，是在你空腹情況下身體為了節省能量而主動降頻
不想正常飲食，那就必須吃欺騙餐才能解開
而喝油，就是終極的欺騙餐
節食的情況下喝油都能解鎖了，正常飲食的情況下吃重油，那力氣更是源源不絕

所以不要懷疑，客家人吃重鹹重油就是為了幹力氣活

不雨

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不雨

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重油是客家文化跟養豬客家盛行有關還有關豬油麻.......請自行去了解客家庄的賽豬公跟習俗民生習慣

菜在早年多數都是拿來賣錢的縱使有吃也是酌量也得主偏鹹配多點白米...煮菜保存不易早說明冰箱不流行年代了不用懷疑.......你當早年農業農藥很通達農業也跟現今一樣發達嗎?菜很好養嗎隨便種就有不用分產季?當天災政府會有像現在補助?農民就是得自我節儉省到不行只要能賣錢的就是盡量省....省到還得去河邊洗衣服!

農民文化也請多爬文產季產業鏈以及農會....包含台灣旺盛的颱風季

就說了台灣早期只要農家子弟不管客家閩南榮民只要務農都是差不多的有爺輩三代務農的的就快去問

怨念聚合體 wrote:
種田人家都會保留一塊(恕刪)

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怨念聚合體 wrote:
所以不要懷疑，客家人吃重鹹重油就是為了幹力氣活

或許有部分這樣的目的, 但小時候的鄰居, 一位客家阿姨.

我感覺她的做法是提鮮, 雖然與家父的偏淡偏清偏甜不同, 但別有一番滋味.

蠻令人懷念的. 很久了, 我不會形容, 但記得好吃就是了.

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R1688 wrote:
或許有部分這樣的目的(恕刪)

上油提味是江浙菜的作法
但江浙菜烹飪時上油是有順序的，不是隨便加
而且江浙菜並不吃重鹹，反而是比較偏酸辣，並以之取代鹹味

味蕾接受味覺是有一個容納值的
如果你不想吃太鹹，那可以用香料來取代，味蕾同樣會接受
法國菜正是這樣做的大行家
吃水餃的時候能用醋替代醬油也是這個原因
還有麻辣鍋，集香氣之大成，鍋底紅通通看著很恐怖，但有些店家的調味其實意外的清淡

客家人顯然不是這一路的，他們有自己的玩法 ┐(一_一)┌

sun2323dw

把提味寫得真吸引人

2021-07-27 22:55

fishmen

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我也問過客家人這個問題,他說他阿公奶奶爸爸媽媽都這樣吃炒菜用豬油個個活到90幾歲
我們很忌口的人說不定還沒辦法活那麼久

sun2323dw

那個時代的艱苦匱乏環境，讓身體對於動物性油脂，有那個需求，現在冷氣房環境，大魚大肉，換算成過多的堆積

2021-07-27 22:54

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alwayslee wrote:
至於健康不健康
除非身體真感不適
不然
不用想太多
大陸有些省份口味超重
又鹹又油又辣
但當地人就還要沾辣椒面@@~
也沒什麼毛病

熱帶地區吃得比較鹹，寒冷與潮濕地區吃得比較辣

熱帶地區吃重鹹很好理解，就汗水流失與鹽分流失成正比
不吃鹽很容易罹患低鈉症，身體會沒力，還會引發各種疾病

中國的辣府四川是因為處於林間盆地的地形，所以非常潮濕
必須吃大量的辣椒來提高身體循環機能，不然日子沒辦法過
重慶也差不多，山城，潮濕到爆
南韓則是因為寒冷，也得吃辣

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怨念聚合體 wrote:
中國的辣府四川是因為處於林間盆地的地形，所以非常潮濕
必須吃大量的辣椒來提高身體循環機能，不然日子沒辦法過

老實說，我對這說法保持存疑，當年的湖廣填四川，帶進很多湖南人，順便帶進湖南的飲食方式比較合理。辣椒本來是外來的食材，辣椒在四川發光發熱前，四川人不都也一樣該吃什麼就吃什麼。四川有三星堆文明，代表起碼3千年前就有文明，當時四川可沒辣椒。

BigMac4Diet

辣椒原產於美洲，引進中國初期做觀賞植物，普及入菜還是清朝後期接近末年的事，根本沒多久。

2021-07-28 10:27

YGC68

辣椒傳入中國最多300多年的歷史，在此之前四川難道就不潮濕嗎？所以因潮濕才吃辣的說法我是不怎麼信。

2021-07-29 15:27

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YGC68 wrote:
老實說，我對這說法保(恕刪)

南韓古時候也不吃辣
現在你叫他們別吃，你猜他們理不理你
不吃是活得下去，但吃了日子會過得比較舒服

還有些地方的飲食與生活更是息息相關
高原人喝酥油茶，是因為高熱量飲品可以有效防止高山症
草原牧民喝茶，是因為他們飲食中菜少肉多，不喝茶會上火
日本人吃重鹹，是因為增加血液濃度有保暖的效果
蘇聯人吃豬油，是因為生酮反應可以促使身體發熱
印度人吃香料，是因為香料對於免疫力、新陳代謝的提升很有效

當然，飲食習慣的變化也不是都跟環境有關
比如墨西哥南部的恰帕斯州，號稱全球可口可樂最大銷量地區
當地居民平均每天喝下2.0公升可口可樂
原因是當地政府曾經因為貪財，跟可口可樂公司簽下水源地使用協議，壟斷了當地水源
導致自來水比可口可樂還貴
這個州可是年降雨量3000毫米的超級降雨地區，水資源超級豐富
但當地人居然喝不起水，很不可思議吧

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怨念聚合體 wrote:
南韓古時候也不吃辣現...(恕刪)

怨念大
您現在又冒出個高原人喝酥油茶預防高山症，我相信喝酥油茶可以快速補充熱量，畢竟高海拔環境熱量消耗特別大，可以了解，但預防高山症？？
超過海拔5000公尺以上的地區，尼泊爾，北北印，我去過，稻城亞丁我也去過，也請教過幾位各地專業高山嚮導如何預防高山症。有聽過吃丹木斯，紅景天，要不就是階段性高度適應要做夠，但沒聽過喝酥油茶。
人家嚮導也從小生活在海拔4000公尺以上，他們自己預防高山症也就上面那幾項，就算喝犛牛調制的奶茶，也只是為了取暖和快速補充熱量而已。