真平布幕 wrote:
有標示，驗的出來的都...(恕刪)
我想這應該是下次更改配方的重點吧~~
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但是香腸不會生吃吧!!
一定會煮熟
100度10分鐘毒素就被破壞林杰樑醫師說的
避免肉毒桿菌中毒
1.冷凍保存
2.務必煮熟(10分鐘)
廠商加亞硝酸鹽的確是1000:1
因為那不是純素
那是食品化工方便廠商添加所調出來的
有加一些食鹽
大大學術重於實務喔~~
基本上沒有人會用純素去加包含大廠~
食品化工行比例一次1噸到2頓甚至更多在調
誤差小
你秤0.000000幾克
就算秤得出來
秤一定準嗎?
CayeneAD
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stec wrote:
成人一次吃下一大湯匙的亞硝酸鹽（硝鹽）也可能致命，過量才是主因，
造物者把人類唾液組成，添加亞硝酸究有其目的，我想到就是殺菌
，過度強化亞硝酸的缺點，卻忽視食品衛生安全，不妥當。
假如立法禁用硝鹽，那勢必有人因食用肉製品中毒身亡，肯定會層出不窮。...(恕刪)
就我知道，我吃到英國的培根肉品，是用大量的鹽防腐抑菌的。我倒是沒繼續做功課，到底他們擔不擔心肉毒桿菌這支細菌？
還有可用紹興酒抑菌。
效果當然都沒亞硝酸鹽來的好，
我看了兩方的論點（已經變成筆戰了我想），其實就是您第一次回答的語氣就很強硬，版主情感上無法接受，就反擊了。
你也不是要幫亞硝酸鹽背書，說它有多讚，只是想客觀分析一下。
以上淺見，請參考。
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lopero0623 wrote:
就我知道，我吃到英國...(恕刪)
搞錯了，一個人不賣香腸肉品，二也不賣亞硝酸鹽，不需要替它們背書。
只是發現一些人理盲濫情，這也就算了，還大力宣傳振振有辭，這才是
讓人沮喪的地方，成天拿扭曲偏頗僞科學來說嘴，科學憑藉的爲實驗數
據，不是自以爲是的說辭。 歐美人吃很多，不要以爲外國人就吃比
較少，臺灣人這方面盲目懼怕者不算少，華人心理深處？，賽恩斯先生
從來都只是個外人。
重申，個人從沒說亞硝酸鹽"好"，食用適量亞硝酸鹽沒那麼嚴重，你我
每天都在吃，但他爲必要之"惡"，要不然所有人造肉品都不要吃了。
目前沒有替代品，假如相同效果，有等效替代品我舉雙手雙腳廢除添加
亞硝酸銨鹽。
jrx388 wrote:
我家賣豬肉,香腸的原...(恕刪)
這位老闆，請您捫心自問，你那好吃的產品，還能稱爲香腸嗎？
據我所知香腸等肉品市場，即使有減退，也沒那麼嚴重，你會不會言過
其實了？ 還是只有當地如此？
dntaskmewhy wrote:
這才是負責任的廠商.....
與其一直告訴大家添加物符合標準值或是安全值 到不如告訴大家如何避免產生
亞硝胺的方式 這才是雙贏
(恕刪)
想要是有人可以找出亞硝酸鹽一樣的可行替代品，那全世界，（沒錯是全世界）
的肉品公司，都會捧著重金來同你購買，當然你要是那個人。 理想與實際達成
一致，不是一蹴即成，有時後需要的是奇跡，或是上帝的眷顧。 與期抱着自設
夢想，還不如理性面對這些課題。
ps：
也很想瞭解，所謂"如何避免產生亞硝胺的方式"？ 是否世界的臺灣之光，
又降臨臺灣某處？
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jrx388 wrote:
我家賣豬肉,香腸的原...(恕刪)
我本身做香腸出來的
我不曉得您的圖片有沒有修過
但是是沒有加亞硝的香腸絕對不會這個顏色
或許你發誓說沒加
那 是不是有用香腸佐料包!
佐料包裏就有放了!
至於大家都說亞硝加了會增加風味
更本是內行騙外行
亞硝是無色無味
粉體時呈白色
加入後完全不會增加味道
大家普遍吃香腸時所謂的醃漬風味
是加了豬肉香精XXXX(有很多種代號但是最常用某一種)
就是加了這支香精
香腸才會有那所謂的醃漬味道
有些滷味攤的豆干也加這支下去滷
不加亞硝除了肉毒的疑慮外
最主要就是顏色會偏深紅看起來不好看老一輩的講叫做 看起來"謀七"
就只有這樣的差別
當然您的背景我不知道也不是否定您的努力
只是以上是我自己用兩年的時間+實際去擺攤販賣實驗出來的
我真的賣過沒有添加亞硝的現烤香腸
客人就覺得顏色好醜不新鮮
多數的客人說味道不錯但是不好看又太硬
加了亞硝和結著劑後
客人真的變多了
顏色漂亮又彈牙多汁
再來
不是沒放添加物就最健康
這個觀念不改沒用
不是爆出一堆黑心食品就否定食品添加劑
食品添加劑每天會接觸的就有600~700種(書上寫的)
除非您都只吃自己種植的蔬菜水果
就自己種植的土地汗水也會受到施肥或是污染的影響
所以根本無法百分之百完全無添加
重點是合法使用、合法標示
廠商不要說做不到的承諾(甚麼百分百結果是百分百沒有)
廠商不要用來路不明的添加物(新出來的品牌便宜就買)
也許便宜
但是便宜的代價一定是少了什麼
有可能是品質、有可能是口味、最有可能是良心！
至於亞硝胺的形成
基本上你吃一條香腸再配養樂多
你說產生亞硝胺的量會致癌
那條香腸最好也別吃了(加太多了吧)
這種東西只能說降低機率
不是說一定不會發生
但是一條香腸除下來的亞硝含量
真的低到很誇張
除非廠商違法多加
但是多加會苦所以也不可能加太多
我不是鼓勵吃香腸配養樂多
可以避免致癌的方法當然要第一優先
只是不用杞人憂天到好香吃了香腸就會得癌症一樣
再來像之前的案例
吃香腸得大腸癌
基本上他每天吃
可能還一次吃吃好幾條
連續吃5~10年
就沒得癌症也胖的要命了
加上新聞沒有報的他會不會有相關的食品過敏的紀錄
新聞都只講一半，因為這樣才聳動才有人看
東西都可以吃不要單項吃過量
不然好東西也變成壞東西
CayeneAD
