[Brot backen]第七次的挑戰!brezel德國結麵包(巨大版)

好熱阿!!!就是要來個配啤酒的吧~
阿承這次練習的是德國結麵包Brezel,
前些日子看到電視在報導德國結麵包,
所以阿承也就在妹妹的要求和好奇的驅使下開始摸索,
這是我做的第七次了,
終於讓我覺得吃起來感覺比較可以入口.

阿承這次的材料比例是

高筋麵粉50%
中筋麵粉50%
奶粉1%

改良劑1%
酵母0.5%
麥芽精0.5%
糖5%
鹽1%

橄欖油4%
老麵10%
水52%

鹼水比例
水;小蘇打:粗鹽=1000:70:30

製作過程
攪拌到完成階段>分割250公克>基本發酵30分鐘>整形>泡鹼水>入爐上下火大約180度烤15分鐘.

單吃起來粗的地方像蠻頭,細的感覺像蘇打餅乾,
我目前是有單吃也有沾大蒜麵包醬,
感覺還不錯,推薦給喜歡吃麵包的朋友.



這次的重量下的比較重，這德國結麵包有250公克，
但這次有一個小問題，就是麵包越重，
在最後浸泡鹼水之後，不好拿會有細端拉斷的問題，
看來還是要先冰凍一下，這樣比較可以減少這類的問題發生。



夠大吧~阿承還真的比較喜歡大一點的感覺，這樣吃比較豪爽阿!















有時候早餐工作已經累到翻，但這時候的疲倦已經忘的一乾二淨了，
最後還請多多指教，謝謝。