料理與食譜 - 好想喝!!!請求港式奶茶及鴛鴦的作法 - 生活

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好想喝!!!請求港式奶茶及鴛鴦的作法

以下是我在大陸生活時學的作法
分享給大家

原料非常重要!可以到淘寶買[捷榮]或[又一堡]的紅茶原料
都幫你配好了~
裡面和一般茶包紅茶差別在配方比例,必須用老茶粗茶幼茶混合配比
香港知名的茶餐廳都有自己的配方比例
一般小間的茶餐廳至少也是買捷榮的回來用

再來是你要去買拉茶袋,賣原料的一般都會賣拉茶袋,一樣淘寶買齊
順便買個拉茶時用的夾子,最後收尾的時候給他一直夾,濃濃茶湯會被擠出來
與一般烤肉夾不同

再來是找個深一點的不鏽鋼壺,開始用滾開的熱水撞茶袋過濾到不鏽鋼壺,來回至少七次撞茶,過濾,撞茶,過濾

一般人的作法就是用煮的
相信哥,港奶不能將紅茶煮開,味道就毀了~
得要用撞的,然後最後要低於80度以下慢悶,用悶的幾分鐘就好

再來就是奶,奶非常重要,
一般茶奶比是1:3
先裝奶後讓茶撞奶,
那這個奶不是煉乳,煉乳是台式奶茶用的
那港奶用的是黑白淡奶或是雀巢淡奶
香港大部分茶餐廳用的是黑白淡奶

有需要泡鴛鴦的,用最便宜的雀巢黑速溶咖啡就行了
茶餐廳用的是更差的黑咖啡,但是奶和茶葉必須講究

這就是以上港奶和鴛鴦的配方

個人喝的配方
30G捷榮或又一堡紅茶
500~600CC水
拉茶至少六次
茶配黑白淡奶 1:3

雀巢淡奶偏酸不愛~比較適合做菜

以上有幫助的給個讚一下,謝謝

我剛從香港掃墓回來,在蘭香園的告示有明說是用立頓黃牌茶葉,黑白淡奶。
回台前在香港超市買該牌茶葉450公克,黑白淡奶三鑵。
回台自作其味近90.5%和香港一樣。
茶湯是7,淡奶是3。
茶葉20g,水600ml。水滚後冲茶,悶温5~6分鐘,再互冲四至六回,杯先用熱水温杯,加淡奶70ml,再加茶300ml即可。要甜自己再加糖。我怕肥,不加糖。
用茶包沒法泡出茶的濃醇感,用鮮奶或奶精則沒有香滑口感。
自己在家沖港式奶茶的香港人。

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