上個禮拜煎了牛排,這禮拜換豬排來試看看了,版面上似乎很少看豬排的料理,
這次鍋子依然是用生鐵鍋,反正這個鍋就當成鐵板鍋來用了,
切入正題,這次的豬肉是傳說中某高級鐵板料理的用肉,試看看煎出來的口感如何,
先前曾用過碳烤的方式呈現料理,有不錯的反應,如今,就來煎看看吧!
『生煎』豬排
肉表面佈滿了些許的油脂
『生煎』豬排
這樣一片就破百了...
『生煎』豬排
準備要下鍋了,在下鍋前在鍋內到了少許的油,實際上,
靠肉的油脂在煎過程就足夠了,無須放油了!
『生煎』豬排
這一片幾乎讓我的平底鍋發揮了整個空間
『生煎』豬排
再來一張
『生煎』豬排
接著蓋上鍋蓋,豬肉來講都全熟居多,所以時間上大略就好了!
『生煎』豬排
以小小地文火慢慢煎!
『生煎』豬排
差不多時間就翻面看看了,翻完面繼續將鍋蓋悶住!
『生煎』豬排
呈現了金黃色,就快要大功告成了!
『生煎』豬排
切開就是這麼鮮嫩的感覺!

這片豬肉在煎的時候,會散發出些些的肉腥味,完成之後也是略有腥味,
須搭配岩鹽或海鹽以及黑胡椒,一來可將腥味蓋掉,二來提味的非常恰當,
跟用烤的比較起來,碳烤時沒有煎的過程中腥味那麼嚴重,
單純吃肉的原味口感,也比煎的好上許多,腥味不會那麼重!
而這肉的口感,非常的鮮嫩且有彈性又有嚼勁,這嚼勁若以牛肉來講,可能就太老很難嚥下!
在這片豬肉的表現上,不會難吞口,可以接受豬肉腥味的,或許也是個不錯的選擇!
朋友的賢內助說道,這部位的肉用水煮後,沾蒜頭醬油也是很美味可口,各位就參考看看了!
以上...
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g80022 wrote:
上個禮拜煎了牛排,這...(恕刪)

看起來不錯喔..
今天晚餐我也是這個耶..
不過我是拿去滷(被老闆罵浪費)
之前都是有醃過在處理..腥味少很多..
個人建議..逆紋斜切片薄食用..
這各因該是所謂的松版豬吧~我都拿來做日式照燒(用烤的)或是用和風醬汁去烤,非常好吃

醃泰式豬頸肉



配上魚露辣椒

可以先用一點油炒蒜片
然後再把豬排放下去煎
就會少很多腥味囉~
厚~~~

豬頸肉(松板豬)唷!!

這部位怎麼料理都好吃!!

麻油的也不錯!!

淘氣小皮 wrote:
看起來不錯喔..今天...(恕刪)

這一斤不便宜吧,用滷的不知道感覺如何呢?

jaycelove wrote:
這各因該是所謂的松版...(恕刪)

這種滋味似乎不錯,可惜家裡沒那麼大的烤箱可以放這片肉,謝謝分享!

Ray.H.Y.Lung wrote:
可以先用一點油炒蒜片...(恕刪)

我是煎好才放蒜片,下次順序要改變一下了,謝謝分享!

司屋安 wrote:
厚~~~

豬頸肉(...(恕刪)

這肉質的口感真不是蓋的,一斤賣200多真的有它的價值在!


原來這片豬肉的腥味的確是有,一度以為我買到沒有閹割的公豬...
謝謝大家的收看,下禮拜換另一種來煎看看!
呵呵
注意到你的鍋子是"阿媽牌"的
之前跟團買過一次豬頸肉
不管煮多老他都是QQ的口感
「個人見解」覺得有點噁心

g80022 wrote:
上個禮拜煎了牛排,這...(恕刪)
蓋上鍋蓋

geniuswhite wrote:
呵呵注意到你的鍋子是...(恕刪)

你也有用嗎?

fzz wrote:
之前跟團買過一次豬頸...(恕刪)

是喔,我是覺得腥味蠻重的...

尼斯 wrote:
蓋上鍋蓋...(恕刪)

不知道這位大大有何見解?
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