正太一枚

5分

樓主

正太一枚

個人積分：5分

文章編號：28544186

請問如何去除青江菜的澀味?

昨天看賣場1把6塊, 買了2把
剛想煮來當午餐, 卻又想起它的澀味
請問有經驗者幫幫忙

2011-06-12 10:32 #1

文章關鍵字

青江菜澀味

chudwu

74分

2樓

chudwu

個人積分：74分

文章編號：28544533

正太一枚 wrote:
昨天看賣場1把6塊,...(恕刪)

油放多一點，完畢

正太一枚

5分

樓主

正太一枚

個人積分：5分

文章編號：28545599

chudwu wrote:
油放多一點，完畢...(恕刪)

真的嗎?
沒想到這麼簡單
感謝chudwu兄的幫忙

=========================
實驗報告
根據chudwu兄的方法
我認為澀味應該是可以被高溫破壞
油加多可以提高溫度
只是油多並不好, 所以油我只加多一點點
卻改煮久一點
最後確實澀味比以前水煮少了很多

whero

18分

4樓

whero

個人積分：18分

文章編號：28562564

燙一下再來炒,就會去除一些澀味了,燙的時候加一點油和食鹽口味會更好一點

peggy3612

116分

5樓

peggy3612

個人積分：116分

文章編號：28576568

漫畫中華一番第一本就有介紹青江菜的料理手法
此外,台鐵有名的排骨便當中有一種就是菜飯,那個也是用青江菜悶煮的

roger6515

39分

6樓

roger6515

個人積分：39分

文章編號：28581707

peggy3612 wrote:
漫畫中華一番第一本就...(恕刪)

我記得我看中華一番是先過油?

道不同，不相為謀

coutsight

199分

7樓

coutsight

個人積分：199分

文章編號：28582565

小當家的方法果然出現了.
在當不願役時,我跟伙房兵還不錯.他教我炒大鍋菜的方法很奇特:
熱鍋,放油,溫度高一點時就可以放菜下去炒,青菜過油後,再加一碗水下去,再加點鹽,熄火,悶鍋.
接下來將水倒掉,菜呈盤.

這樣炒出來的菜很神奇,蒸便當不會變黃.

我研究過,這方法有以下特點:
1.不用等到油滾,所以高溫破壞掉的維生素不多.
2.菜熟的主因是水煮+悶燒,所以油不用太多.在炒大鍋菜時,此法省油又省瓦斯,不過最重要是省時間.
3.油跟鹽會溶於水,把水倒掉,就不會吸收到人體了.
4.味道只比水煮好一點,比不上大火熱油快炒,但看起來確實比較健康.