消暑南洋風‧紫茄雞肉紅咖哩

夏天很熱，常常被熱氣弄得胃口盡失，
這時候來點吃點南洋咖哩幫助消暑～
辣辣的，帶點甜味的紅咖哩，混著椰漿香氣非常下飯
裡面的肉類和蔬菜，也可以依照自己喜好添加喔！


紫茄雞肉紅咖哩 for 2

<材料>

沙拉油 1大匙
紅咖哩醬 red curry paste 半包
大雞腿 1 隻(或是雞胸肉1副)
椰漿 400 c.c.
茄子 1 條
甜豆 適量
筍片 適量
水 100 c.c.
荔枝 5 顆(撥殻去籽)
魚露 適量
椰糖 適量(用二砂也可以)
九層塔 適量



<作法>
1. 先熱一大匙的油，將半包紅咖哩醬加入炒香。


2. 加入切塊的雞肉均勻裹上紅咖哩醬，拌炒到一半的熟度。


3. 椰漿入鍋，荔枝也加入，開中小火將雞肉煮入味。



4. 加水和筍片，用魚露、椰糖調味，把茄子和甜豆加入，起鍋前放入九層塔。



很快就完成了～！
南洋風味的紅咖哩，和一般常吃到的日式咖哩很不一樣，
比較起來我還更喜歡南洋甚至印度咖哩耶
。
材料買起來不太困難，大一點的超市，或者越南雜貨店都有賣。


記得先煮一些白飯，免得看著紅咖哩流口水






原文載於 http://agneta.pixnet.net/blog/post/27114785