一直想燒一道道地的麻婆豆腐
現在一般川菜館的麻婆豆腐裡用的豆瓣醬
都有種辣中帶甜的感覺 個人覺得非常不道地
再來.有的端出來竟然還帶點螢光橘的 並且還有用中華豆腐那種嫩豆腐
理想中的麻婆豆腐應該是用老豆腐.外觀是有點暗紅色 吃起來是又香又辣才是
台北川菜館裡試過最好的覺得是銀翼餐廳的麻婆豆腐最道地
想必除了材料外.豆瓣醬調味應該是最有學問的
想請教如何才能燒出一盤道地的麻婆豆腐呢?
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*** 大魔術熊貓麻婆豆腐***
唉~~~~~~~老實說，我吃了這麼多年的麻婆豆腐
說實話!!!
幹....我自己做的還真他媽的好吃呀
挖哈哈哈哈
首先我們來準備材料吧，四郎
首先我們先準備雞蛋豆腐一盒，師傅，為什麼不用傳統白豆腐???
因為你們這些新手，豆腐一下鍋，沒2分鐘就被你們炒濫啦....這是啥???豆腐腦
你要用白豆腐也可以，雞蛋豆腐別有一番風味，要用普通豆腐請去洨當家指定傳統市場
指定當日新鮮出爐板豆腐!!!
鴨血一塊，四郎
!!!
我叫你買鴨血，你是想拿米血來做關東煮嗎???
鴨血!!!是鴨血，麻辣鍋裡面都會有的鴨血，師傅，可以用豬血來代替嗎???
丁油：豬血凝固後，口感太脆，一夾就碎，並不適合
啪啪啪啪啪啪啪啪.......讓我們謝謝 陽精酒家 的丁師傅解說
特殊精選上等絞肉......這個我之前已經介紹過了，自己翻筆記去
高級宜蘭三星蔥......買不到了話，你老母買菜送的蔥加減用
飯友辣豆瓣一罐，根據洨當家我多次的研究，這牌最對味
各大量販超市賣場都有販售喔....
傳說中的秘密武器 康寶鮮味炒手
接著請七腥刀雷嗯先把豆腐切成1公分立方體，鴨血切成0.8公分立方體
讓我們謝謝雷嗯，這種黃金比例的體積，正是入口最是當的大小....好一個猛牛青龍斬
你要亂切，我也不反對
畢竟我才是特級廚師!!!
沒道理要你做到跟我一樣
蔥切花，雷嗯，我不是叫你雕花，你給我在蔥上刻出中國大陸幹麻???
是切蔥花
起油鍋，丟入蔥白爆香
接著放入特選精緻上等絞肉一起爆香
接著放入 辣豆瓣
炒出香味...............加入清水約一碗...鮮味炒手些許
喇一下
喂喂喂~~~~~洩師傅、丁油師傅，我不是叫你們喇舌~!!!
咳咳....放入剛剛已經切好的豆腐、鴨血
轉文火給他煮10分鐘，讓豆腐、鴨血徹底的吸收湯汁
10分鐘後打開鍋蓋...........我眼淚都流下來了................................被
又辣又熱的蒸氣熏到
起鍋前給他勾欠一下
勾欠轉大火收湯汁，用力往上一拋
豆腐安安穩穩的落入大盤，排出了熊貓的圖案.............漂亮
接著再用剛剛青蔥的綠色蔥花部分，在旁邊排出竹林造型
這道 大魔術熊貓麻婆豆腐就完成了...........登登
師傅、師傅，我們排不出熊貓圖形
洨當家：哼哼，讓你們排出來，那乾脆師傅給你當好了，要不要特級廚師也讓給你
徒弟：弟子不敢!!!請師傅責罰
洨當家：今晚你們菊花將如百合般的綻放!!!
肛棍洩師傅：口桀~~口桀~~口桀，今晚我讓大家都開口笑.......!!!(弟子內心OS：救命
~~~~)
李提督：讓我嚐一口，痾~~~~~~~~~~~這口感.....這味道.....在我舌尖.....爆發了
美味~~!!!當拉拉當~當拉拉當拉拉.....中國5千前的麻婆豆腐居然可以用這樣的方式呈現
出來，真是太神奇了
看似很辣的麻婆豆腐，實際上嚐起來卻很溫潤，就算再多我也吃得下，整個人體力都恢復
了呢!!!
如果你想要麻，洨當家我建議用花椒去炒，剩下的花椒油去煮
保證又麻又辣，隔天上茅廁痛快異常
今天的教學就到這邊，不知道各位同學有沒有什麼疑問呢???
洨當家將在下一集幫大家解惑
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