下個月要考丙級素食,考區在高雄餐飲工會(還沒看過考場),關於洗菜流程有些還分不太清楚,正常是1乾貨2加工品(有些食材不太清楚是否是加工品)3不需去皮根類4去皮根類,可是老師的教法3洗的順序又細分為葉菜,菇類,根莖,請問需要細分嗎?怕到時候一緊張忘記了,還是可照課本寫的不需去皮根類一起洗,關於切菜流程也是,正確是乾貨先切,但乾香菇或木耳泡水時還沒軟還是要先切嗎?另請教有考過的人有什麼需特別注意的,謝謝.
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maggie222 wrote:
下個月要考丙級素食,...(恕刪)
乾貨類的香菇 木耳 你在點料的時候 就可以順手拿個小碗 先裝水 泡著
一般來講等到你洗滌完之後 香菇木耳應該就軟到可以切了 切完也可以繼續泡水
等要炒菜的時候把水擠乾 就可以下去炒了
洗滌順序 : 乾貨 加工素食 青菜 素食應該就這樣而已吧
香菇木耳 沖水 泡水 豆皮豆包之類的沖水之後放配菜盤
青菜並沒有洗滌順序 但是一般來說 就是好洗得先洗比如說不用削皮的先洗
不過就算你要先洗紅蘿蔔也可以 只要規範上面沒有禁止就是可以洗
洗完之後就可以開始切菜 記得切菜的時候 不要想說一樣的菜放在同一個配菜盤
尤其是甚麼炒三斯之類的 很忌諱香菇絲根紅蘿蔔絲放在一起 因為根本是不同類的
其他 就看你上課老師怎麼教了 其實小技巧很多
不過丙級一點都不難 不要太擔心啦
乙級才是 真正需要加油的
500D+C10-22
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