[食譜] 簡易蔥燒豆腐(20分鐘)+紅燒料理訣竅



冷天氣吃熱騰騰的豆腐是一種幸福的享受,豆腐不論是煎煮炒炸都十分美味。

食譜來源:
改編自中餐丙級考題<紅燒肉塊>

詳細圖解食譜

食材:
板豆腐,2格
蔥,1條
蒜,1顆
油,1/2茶匙


調味料:
醬油,20cc
砂糖,1茶匙
鹽巴,視個人口味調整
水,25cc


步驟
1.材料備妥。板豆腐切塊後,先倒入醬油上色。
2. 蔥段與蒜壓扁。
3.平底鍋放入油,開小火。
4.放入蔥蒜炒出香味。
5.倒入醬油與糖與5cc飲用水,持續烹煮。
6.一邊烹煮一邊攪拌,至出現醬油與砂糖的香味。


7.放入豆腐與15cc飲用水,蓋上鍋蓋以小火持續悶燒,每5分鐘翻動豆腐一次,使之均勻上色;期間若醬汁收乾可再加入適量飲用水。
8.盛盤,上桌。

木不子的小分享:
1.紅燒是以醬油和糖作為醬汁基礎的料理法,先將醬汁煮出香味,再將食材放入燜燒。
2.紅燒料理最忌諱將醬汁燒乾,過程一定要適量添加飲用水。
3.紅燒料理的蒜頭不需切末,蒜頭末會讓醬汁看起來混濁不清澈,料理外觀扣分。
4.紅燒的絕竅學起來,可以運用在各種耐煮的食材 ex 紅燒竹筍,紅燒馬鈴薯,紅燒大根 ,紅燒雞翅 等等; 再將基本醬汁作個調整,就可以變成蔥燒雞翅或是薑燒豆腐。
5.紅燒料理醬油的選擇以深色醬油(老抽)較適合,燒出來的料理色澤漂亮。
6.將板豆腐泡在醬油中可以上色,縮短料理時間。
7.以平底鍋料烹調紅燒料理,若食材份量不多,請選擇小型平底鍋,否則食材不易吃到醬汁。若以中式炒鍋料理,由於鍋底圓弧面設計,可集中醬汁,較不易遇到此問題。


食後感想:
簡易美味的豆腐料理,最適合秋冬天的家常菜!
歡迎大家來木不子的廚房一起玩耍 http://cupcook.pixnet.net/blog/
2011-10-18 11:20 #1

木不子 wrote:
冷天氣吃熱騰騰的豆腐...(恕刪)


豆腐好吃!!! 我個人喜歡先兩面煎金黃再紅燒

lifeisgood0414 wrote:
豆腐好吃!!! 我個...(恕刪)



lifeisgood0414 ,行家!!之前練丙級考試,所有要紅燒的東西也都需要先過油,保持食物的外型,在家裡過油感覺會剩下很多油造成困擾,下次用煎的試試看 !! 感謝分享!! 將資訊轉載到部落格分享喔:) 感謝 !

木不子
歡迎大家來木不子的廚房一起玩耍 http://cupcook.pixnet.net/blog/

木不子 wrote:
lifeisgood...(恕刪)


對~ 所以通常要過油的手續我都改半煎炸佐以淋油方式處理。剩油很麻煩...

lifeisgood0414 wrote:
對~ 所以通常要過油...(恕刪)


感謝lifeisgood0414的分享:) 相信這對許多害怕剩油的朋友都是好方法 !!
歡迎大家來木不子的廚房一起玩耍 http://cupcook.pixnet.net/blog/
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